Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Costillas de búfalo ahumadas servidas en una fuente rústica con salsa barbacoa.
Costillares ahumados tiernos con anillo de humo visible

Costillas de búfalo ahumadas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
¡La barbacoa (BBQ) no es hacer algo a la plancha! Esta receta es el ejemplo de libro de la técnica 'low and slow' (lento y a baja temperatura). Las costillas de búfalo son una carne dura, llena de tejido conectivo. Durante el largo ahumado a baja temperatura, el colágeno se transforma en gelatina, haciendo que la carne quede tierna y se desprenda del hueso, mientras se forma el anillo de humo (smoke ring) bajo la superficie.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 5 h
⌛ Tiempo total 5 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 670 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Ahumador u horno: Para la cocción a baja temperatura.
  • Termómetro de carne: Para controlar la temperatura interna.

Instrucciones

1 ✓

Retira la membrana del lado del hueso. Unta la carne con aceite.

Consejo: La membrana (silverskin) no se ablanda al cocinarse, queda correosa e impide que penetren las especias.
2 ✓

Mezcla las especias secas (rub) y masajea bien la carne con ellas por todas partes.

Consejo: La sal empieza a extraer la humedad, que disuelve las especias para que penetren en la carne.
3 ✓

Asa/Ahúma a 110 °C durante unas 4-5 horas. En la última hora, píntalas con la salsa barbacoa mezclada con el vinagre.

Consejo: La baja temperatura es imprescindible para descomponer el colágeno sin secar la carne.
4 ✓

Está lista cuando la carne se haya retraído del hueso y la temperatura interna alcance los 95 °C. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Consejo: Durante el reposo, los jugos de la carne, que se desplazaron al interior por el calor, se redistribuyen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo ahumador, ¿qué hago?
Usa el horno a 110 °C y añade un poco de humo líquido al adobo para el sabor ahumado.

Ingredientes

  • 1.5 kg costillas de búfalo
  • 2 cdita. pimentón ahumado
  • 1 cdita. ajo en polvo
  • 1 cdita. cebolla en polvo
  • 2 cda. azúcar moreno
  • 2 cdita. sal
  • 1 cdita. pimienta negra
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 200 ml salsa barbacoa
  • 50 ml vinagre de manzana