Omusubi de atún y mayonesa con alga nori y sésamo Omusubi de atún con mayonesa Raita de guisantes servida, decorada con menta fresca y guisantes Raita de guisantes Gyros en pita servido con verduras frescas y salsa tzatziki Gyros casero en pan de pita Ossobuco al tomillo en salsa con gremolata Ossobuco al tomillo Macarons de chocolate y menta emplatados Macarons de chocolate y menta Moa de pollo con sésamo tostado servido con verduras y sésamo crujiente Moa de pollo con sésamo tostado Raita de pepino y mijo servida, salsa de yogur refrescante con pepino y especias Raita de pepino y mijo Tacos de tripas doradas y crujientes en tortilla de maíz Tacos de tripas Salsa de tomate con estragón y canela servida Salsa de tomate con estragón y canela Salsa de mostaza al pimentón ahumado servida Salsa de mostaza al pimentón ahumado Caldo Verde con zumo de limón, servido con kale fresco y chorizo Caldo Verde con un toque de limón Farro con pollo asado y aderezo de limón Farro con pollo asado y aderezo de limón Yukgaejang de ajo servido con cilantro fresco Yukgaejang de ajo Croissant de chocolate y chile servido Croissants de chocolate y chile Magret de pato con judías verdes Magret de pato con judías verdes Shogayaki al ajo, servido con salsa de soja y cilantro fresco Shogayaki al ajo Gofres con formas de animales para niños emplatados Gofres con formas de animales (para niños) Stollen al vino Tokaji y vainilla en rodajas, espolvoreado con azúcar glas, sobre tabla rústica Stollen al vino tokaji y vainilla Croissant de mango y especias chai recién horneado Croissants de mango y especias chai Kuglof de miel y manzana servido Kuglof de miel y manzana Omusubi de atún y mayonesa con alga nori y sésamo Omusubi de atún con mayonesa Raita de guisantes servida, decorada con menta fresca y guisantes Raita de guisantes Gyros en pita servido con verduras frescas y salsa tzatziki Gyros casero en pan de pita Ossobuco al tomillo en salsa con gremolata Ossobuco al tomillo Macarons de chocolate y menta emplatados Macarons de chocolate y menta Moa de pollo con sésamo tostado servido con verduras y sésamo crujiente Moa de pollo con sésamo tostado Raita de pepino y mijo servida, salsa de yogur refrescante con pepino y especias Raita de pepino y mijo Tacos de tripas doradas y crujientes en tortilla de maíz Tacos de tripas Salsa de tomate con estragón y canela servida Salsa de tomate con estragón y canela Salsa de mostaza al pimentón ahumado servida Salsa de mostaza al pimentón ahumado Caldo Verde con zumo de limón, servido con kale fresco y chorizo Caldo Verde con un toque de limón Farro con pollo asado y aderezo de limón Farro con pollo asado y aderezo de limón Yukgaejang de ajo servido con cilantro fresco Yukgaejang de ajo Croissant de chocolate y chile servido Croissants de chocolate y chile Magret de pato con judías verdes Magret de pato con judías verdes Shogayaki al ajo, servido con salsa de soja y cilantro fresco Shogayaki al ajo Gofres con formas de animales para niños emplatados Gofres con formas de animales (para niños) Stollen al vino Tokaji y vainilla en rodajas, espolvoreado con azúcar glas, sobre tabla rústica Stollen al vino tokaji y vainilla Croissant de mango y especias chai recién horneado Croissants de mango y especias chai Kuglof de miel y manzana servido Kuglof de miel y manzana
Ciabatta pan italiano recién horneado
Ciabatta italiana casera suave y con alveolos

Ciabatta

Autor: Flavelo
Recetas
'Ciabatta' significa zapatilla en italiano, por su forma plana y ancha. Pero no te engañes: es uno de los panes más técnicos. Su secreto es la gran cantidad de agua (alta hidratación), que hace casi imposible el amasado manual, pero a cambio regala enormes alveolos brillantes y una miga ligera como una pluma. Es ese pan por el que haces cola en la panadería, pero ahora lo hornearás tú.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande
  • Cuchara de madera o mezclador
  • Papel de horno
  • Bandeja
  • Mucha harina para formar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar unos minutos.

Consejo: El medio tibio despierta a las levaduras.
2 ✓

Mezcla harina y sal en un bol grande, vierte el agua con levadura y el aceite. Mueve con cuchara de madera hasta que la harina desaparezca.

Consejo: ¡No metas la mano! Es una masa muy pegajosa, casi líquida. Es normal.
3 ✓

El 'amasado' aquí es especial: coge el borde de la masa con la mano mojada, estira y pliega al centro. Gira el bol y repite 4-5 veces. Haz esto cada 30 minutos, tres veces en total.

Consejo: Estos pliegues (stretch and fold) crean la estructura de gluten sin sacar el aire.
4 ✓

Deja reposar 2 horas en total hasta que esté burbujeante, temblorosa y haya doblado.

Consejo: El levado largo y mucha agua crean las burbujas grandes (alveolos).
5 ✓

Enharina la mesa generosamente (!). Vuelca la masa con cuidado, como si fuera un huevo frágil. ¡No amases ni aplastes!

Consejo: Las burbujas de dentro son el tesoro, ¡cuídalas!
6 ✓

Enharina por encima y corta en dos con rasqueta o cuchillo. Sepáralas un poco dándoles forma de 'zapatilla'.

Consejo: La capa de harina protege del pegado y da el look rústico.
7 ✓

Pasa a la bandeja con papel. Tapa y reposa 30 minutos más.

Consejo: Un último descanso para el crecimiento final.
8 ✓

Horno a tope, 220 °C, pon agua para vapor. Hornea 20-25 minutos hasta dorar.

Consejo: El vapor ayuda a que la masa suba de golpe (oven spring) antes de que la corteza endurezca.
9 ✓

Enfría en rejilla para que la corteza siga crujiente.

Consejo: Por su estructura aireada se enfría rápido.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La masa se escurre, no se une.
¡Esa es la esencia de la ciabatta! No añadas más harina o quedará dura. Usa espátula para moverla.
Quedó plana, sin agujeros.
Probablemente le sacaste el aire al formarla o el horno no estaba bastante caliente.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (fuerza recomendada)
  • 350 ml Agua tibia
  • 10 g Sal
  • 7 g Levadura seca
  • 30 ml Aceite de oliva