Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Chutney de pera agridulce servido
Chutney casero de pera con textura rústica y especias cálidas

Chutney de pera agridulce

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La elaboración de chutney es elevar una antigua técnica de conservación a la categoría de arte. La esencia es utilizar la pectina natural de las frutas y el azúcar añadido para espesar, mientras que la acidez del vinagre se encarga de la conservación y de equilibrar los sabores. La textura granulosa de la pera resulta especialmente interesante en esta forma, ya que durante la cocción lenta las especias penetran completamente en la pulpa de la fruta.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 125 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela mediana (de fondo grueso para que no se pegue el azúcar)
  • Cuchara de madera (para remover)
  • Tabla de cortar y cuchillo afilado (para picar)
  • Tarro esterilizado (para conservar)

Instrucciones

1 ✓

Prepara las verduras y frutas: pela la pera, quítale el corazón y córtala en dados de aprox. 1x1 cm. Pica la cebolla fina.

Consejo: Procura hacer dados del mismo tamaño para que se ablanden a la vez (distribución del calor).
2 ✓

En una cazuela, vierte el vinagre de manzana y el azúcar moreno.

Consejo: La acidez del vinagre ayuda a conservar el color de la pera, y el azúcar al caramelizarse da profundidad al sabor.
3 ✓

Calienta el vinagre con azúcar a fuego medio hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.

Consejo: No hiervas demasiado fuerte al principio, solo que se derrita el azúcar.
4 ✓

Añade al almíbar la pera en dados, la cebolla y las pasas.

Consejo: El sabor de la cebolla se suaviza durante la cocción y se vuelve dulce.
5 ✓

Espolvorea las especias: jengibre, canela, sal y pimienta. Si te gusta, añade ahora la ralladura de limón.

Consejo: La sal es imprescindible para resaltar los sabores dulces (potenciador de sabor).
6 ✓

Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.

Consejo: La cocción lenta permite que la pectina de la fruta se libere y espese la salsa de forma natural.
7 ✓

Cocina sin tapa, removiendo de vez en cuando, durante 25-30 minutos, hasta que el jugo espese como una mermelada ligera y la pera quede vidriosa y translúcida.

Consejo: Estará listo cuando puedas hacer un surco con la cuchara en el fondo de la olla y la salsa vuelva a cubrirlo lentamente.
8 ✓

Retira del fuego y deja enfriar. Sírvelo tibio o frío.

Consejo: Al enfriarse, la pectina solidifica aún más la textura del chutney (gelificación).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no espesa el chutney?
Probablemente la pera ha soltado mucho jugo o no lo has cocido suficiente tiempo. Sigue cociendo a fuego lento sin tapa para que el agua se evapore.
¿Puedo usar pera blanda?
No se recomienda. La pera demasiado madura y blanda se deshace y se convierte en mermelada, no en chutney con trozos.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera, en un tarro limpio, de 2 a 3 semanas. Si lo esterilizas y haces el vacío, aguanta meses.

Ingredientes

  • 500 g Pera (variedad de carne firme)
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 100 g Azúcar moreno
  • 100 ml Vinagre de manzana
  • 50 g Pasas
  • 1 cdita. Jengibre molido
  • 1 pizca Canela molida
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida
  • 1 cdita. Ralladura de limón (opcional)