Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Chutney de naranja agridulce servido
Conserva agridulce de naranja con jengibre y mostaza, llena de color.

Chutney de naranja agridulce

Autor: Flavelo
Vegetariano y Vegano Salsas
El chutney no es una mermelada, es un 'constructor de puentes' de sabor. En la cocina india se usa para contrastar platos grasos o muy especiados. En esta versión, la acidez de la naranja y el dulzor del azúcar se encuentran con el toque picante del jengibre y la mostaza. La pectina natural de la naranja espesa la salsa al cocinarse, logrando una textura perfecta sin gelificantes.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 145 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo afilado (para pelar al vivo)
  • Cazuela de fondo grueso (para cocción lenta)
  • Cuchara de madera
  • Tarros esterilizados

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Prepara las naranjas: pélalas 'al vivo' quitando toda la parte blanca y saca los gajos limpios entre las membranas. Exprime el jugo de los restos.

Consejo: La parte blanca (albedo) amarga, así que sé preciso al limpiar.
2 ✓

Pica fina la cebolla, el ajo y el chile (sin semillas si lo quieres menos picante). Ralla el jengibre.

Consejo: Pelar el jengibre es más fácil raspando la piel con una cucharilla.
3 ✓

Calienta el aceite y añade las semillas de mostaza. Cuando empiecen a saltar (como palomitas), añade la cebolla inmediatamente.

Consejo: El estallido de la mostaza indica que los aceites esenciales se han liberado. ¡Cuidado no se quemen!
4 ✓

Pocha la cebolla hasta que esté transparente, añade el jengibre, ajo y chile. Rehoga 1-2 minutos.

Consejo: Sofreír las especias ('blooming') saca más sabor que solo hervirlas.
5 ✓

Vierte la naranja con su jugo, el vinagre, el azúcar, la sal y la canela. Mezcla bien.

Consejo: La reacción entre el ácido del vinagre y el azúcar equilibra el resultado final (tipo gastrique).
6 ✓

Cocina a fuego lento removiendo a menudo durante 40-50 minutos hasta obtener textura de mermelada.

Consejo: Si usas pasas, añádelas a mitad de cocción para que se hidraten sin deshacerse.
7 ✓

Deja enfriar antes de servir. El chutney mejora al día siguiente.

Consejo: La pectina espesará aún más la mezcla al enfriarse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó amargo?
Probablemente se coló parte blanca de la piel (albedo). Es muy amarga, hay que quitarla con cuidado.
¿Cuánto dura?
En tarro esterilizado y en nevera, aguanta 3-4 semanas. El azúcar y el vinagre actúan de conservantes.
Quedó muy líquido, ¿qué hago?
Sigue cocinando a fuego bajo sin tapa para que evapore más agua.

Ingredientes

  • 4 ud. Naranjas grandes
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 1 diente Ajo
  • 3 cm Jengibre fresco
  • 1 ud. Chile
  • 100 g Azúcar moreno
  • 100 ml Vinagre de manzana
  • 1 cdita. Semillas de mostaza
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Canela molida
  • 1 cda. Aceite de girasol o coco
  • 1 puñado Pasas (opcional)