Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Chutney de higos, salsa india a base de higo, con sabores especiados y ácidos
Salsa espesa y agridulce de higos con semillas de mostaza

Chutney de higos

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
El chutney es el 'director de orquesta' de las comidas indias: una pequeña cucharada puede cambiar el carácter de todo el plato. El chutney de higos (una mermelada de higos en versión salada) es el juego del equilibrio perfecto: el dulzor meloso de la fruta lucha contra la acidez del vinagre y el picante de la semilla de mostaza. Es un acompañante genial no solo para curris, sino también para carnes asadas o una tabla de quesos maduros.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 90 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso (para que no se pegue el azúcar)
  • Rallador
  • Tarros esterilizados (si lo quieres conservar)

Instrucciones

1 ✓

Lava los higos frescos, quítales el tallo y trocéalos (si usas secos, remójalos antes en agua caliente y escúrrelos). Corta la cebolla en dados pequeños, lamina el ajo fino y ralla el jengibre.

Consejo: El higo seco tiene un sabor más concentrado, pero el fresco da mejor textura porque las semillas crujen.
2 ✓

Pon la cebolla, el ajo y el jengibre en una olla (sin grasa o con un mínimo de aceite) y pocha unos minutos, solo hasta que liberen los aromas.

Consejo: No queremos dorarla, solo 'sudar' la cebolla para que pierda su fuerza cruda.
3 ✓

Añade los higos, el azúcar, el vinagre de manzana y todas las especias (sal, pimienta, cilantro, mostaza). Mezcla bien.

Consejo: La combinación de vinagre y azúcar conserva (baja el pH y fija el agua), por lo que el chutney aguanta mucho tiempo.
4 ✓

Cuece a fuego lento, sin tapa (reducción), durante 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una consistencia espesa, como de mermelada.

Consejo: ¡Cuidado, la masa azucarada se quema fácilmente! Si espesa demasiado, añade un poco de agua.
5 ✓

Retira del fuego y deja enfriar. Al enfriarse espesará aún más (la pectina gelifica).

Consejo: Al chutney le viene bien el reposo: al día siguiente los sabores (el ácido, el dulce y el picante) se integran completamente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El chutney quedó demasiado líquido.
El espesor del chutney depende de la pectina y de que el azúcar se haga almíbar. Cuécelo más tiempo sin tapa para que se evapore el agua.
¿Puedo usar vinagre balsámico?
Sí, da un color más oscuro y un sabor más profundo, pero cuidado, es más dulce que el de manzana.

Ingredientes

  • 300 g Higos (frescos maduros o secos)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 100 g Azúcar moreno
  • 3 cda. Vinagre de manzana
  • 2 cm Jengibre fresco
  • 0.5 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta molida
  • 1 cdita. Cilantro molido
  • 1 cdita. Semillas de mostaza (enteras)