Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Chana Dal, plato especiado amarillo dorado decorado con cilantro
Guiso de garbanzos partidos con sofrito de especias

Chana dal

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El chana dal es el confort indio por excelencia: un plato cálido, denso y cremoso elaborado con el interior pelado y partido del garbanzo negro (que a menudo confundimos con guisantes amarillos partidos, aunque botánicamente difieren). Su secreto es la técnica del 'tadka' o 'tempering': las especias se fríen en aceite caliente para liberar sus aceites esenciales, y con ese aceite especiado coronamos las legumbres tiernas.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para cocer
  • Sartén pequeña para las especias (tadka)
  • Colador para lavar

Instrucciones

1 ✓

Lava bien el dal cambiando el agua varias veces hasta que salga limpia, luego remójalo 1 hora.

Consejo: El lavado elimina el polvo y el exceso de almidón superficial.
2 ✓

Escurre el dal, ponlo en la olla, cubre con el agua fresca, añade sal y la cúrcuma. Cuece a fuego medio unos 30-40 minutos, hasta que esté totalmente tierno y empiece a cremosear.

Consejo: La cúrcuma aporta un precioso color amarillo dorado y un sabor terroso desde el principio.
3 ✓

Mientras se cuece, prepara la base especiada. Pica la cebolla fina, machaca el ajo y ralla el jengibre.

4 ✓

Calienta el aceite en una sartén. Echa el comino en grano y espera a que empiece a saltar y oler.

Consejo: Es la 'explosión de especias' (blooming): el calor saca los aromas al aceite.
5 ✓

Añade la cebolla y pocha hasta que esté transparente, luego el ajo y el jengibre. Sofríe 1 minuto más.

Consejo: ¡Cuidado que no se queme el ajo o amargará!
6 ✓

Retira la sartén del fuego e incorpora el cilantro en polvo y el chile en polvo.

Consejo: Las especias en polvo no deben quemarse mucho tiempo en aceite caliente porque se vuelven amargas.
7 ✓

Vierte este sofrito especiado sobre el dal cocido y deja hervir todo junto 5 minutos para integrar sabores. Si está muy espeso, añade un poco de agua.

Consejo: El almidón espesa la textura final (gelatinización).
8 ✓

Al servir, espolvorea con abundante cilantro fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que remojarlo?
El remojo no solo acorta la cocción, sino que ayuda a degradar sustancias que dificultan la digestión (reduce la hinchazón).
¿Puedo usar lata?
Para este plato lo suyo es la legumbre seca, porque el almidón que suelta al cocerse espesa la salsa.

Ingredientes

  • 200 g Chana Dal (garbanzos partidos o guisantes amarillos partidos)
  • 800 ml Agua (para cocer)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cm Jengibre fresco
  • 1 cdita. Comino en grano
  • 1 cdita. Cilantro molido
  • 1 cdita. Cúrcuma
  • 0.5 cdita. Chile en polvo (al gusto)
  • 1 cdita. Sal
  • 2 cda. Aceite o Ghee
  • 1 manojo Cilantro fresco para servir