Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Cerveza de naranja servida en botella
Cerveza artesanal pálida y refrescante con notas cítricas

Cerveza artesana de trigo y naranja (Witbier)

Autor: Flavelo
Recetas Bebidas
La elaboración de cerveza es la escuela superior de la bioquímica, donde convertimos el almidón del grano en azúcar con enzimas, y luego en alcohol con levadura. En el caso de la cerveza de naranja (a menudo base Witbier o Pale Ale), complementamos el amargor del lúpulo con los aceites aromáticos de la piel de naranja (sobre todo limoneno). No es una 'radler' mezclada con zumo, sino una bebida compleja fermentada conjuntamente, donde los sabores se fusionan durante semanas.
🕒 Tiempo de prep. 4 h
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 30 días
🍽️ Raciones 40 raciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Cerveza Artesana (Craft Beer)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de cocción (mín. 30 litros)
  • Bolsa de macerado o fondo falso
  • Fermentador con airlock
  • Termómetro (precisión)
  • Hidrómetro (densímetro)
  • Botellas y chapadora

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Calienta 15 litros de agua a 72 ºC y mezcla la malta (macerado). La temperatura se estabilizará en 67 ºC. Mantén a esa temperatura 60 minutos.

Consejo: A esta temperatura las enzimas amilasa rompen el almidón en azúcares fermentables (sacarificación).
2 ✓

Sube a 78 ºC durante 10 minutos (mash out), luego filtra el mosto y lava el grano (sparging) con agua a 78 ºC hasta tener unos 25-27 litros de mosto.

Consejo: La temperatura más alta detiene las enzimas y hace el mosto azucarado más fluido, más fácil de filtrar.
3 ✓

Hierve el mosto 60 minutos a borbotones. Al empezar a hervir añade el lúpulo de amargor.

Consejo: El hervor esteriliza y los alfa-ácidos se transforman (isomerización), dando el amargor a la cerveza.
4 ✓

En los últimos 10 minutos añade el lúpulo de aroma y la piel de naranja.

Consejo: Ahora el objetivo es conservar los aromas, no el amargor.
5 ✓

Enfría el mosto lo más rápido posible a 20 ºC (con serpentín o en agua con hielo).

Consejo: El enfriado rápido precipita proteínas (cerveza clara) y reduce riesgo de infección.
6 ✓

Vierte en el fermentador desinfectado, oxigena (agita) y espolvorea la levadura. Cierra con airlock.

Consejo: La levadura necesita oxígeno para reproducirse al principio, pero luego genera alcohol de forma anaeróbica.
7 ✓

Fermenta 2 semanas a 18-20 ºC, luego embotella (con un poco de azúcar para el gas). Madura en botella al menos 2-3 semanas más.

Consejo: La paciencia hace la cerveza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha agriado la cerveza?
Probablemente hubo una infección (levadura salvaje o bacterias). ¡En la cerveza la limpieza y desinfección es lo más importante!
¿Cuándo echo la naranja?
Generalmente en los últimos 5-10 minutos de hervor para extraer los aceites pero que no se evapore todo. O en 'dry hopping' (al final de la fermentación) para aromas frescos.

Ingredientes

  • 4.5 kg Malta Pale Ale (molida)
  • 0.5 kg Malta de trigo (para cuerpo y espuma)
  • 30 g Lúpulo de amargor (ej. Magnum) - inicio hervor
  • 30 g Lúpulo de aroma (ej. Citra) - final hervor
  • 50 g Piel de naranja dulce seca
  • 1 paquete Levadura de cerveza (ej. US-05)
  • 30 l Agua (declorada)