Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Cerdo Jerk servido con arroz y guisantes
Cerdo Jerk jamaicano picante y sabroso

Cerdo jerk

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Jerk no es solo un condimento, es una filosofía de vida y una técnica ancestral jamaicana de conservación. Su nombre evoca los cortes en la carne y la forma de 'empaparla' en la mezcla de especias. El alma de este plato reside en la pimienta de Jamaica (allspice) y el endiabladamente picante chile Scotch Bonnet. El resultado es una carne ahumada, dulce, ardiente y aromática que despierta todos los sentidos.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 6 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Caribeña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Picadora o procesador de alimentos
  • Guantes de látex (¡imprescindibles para el chile!)
  • Parrilla o rejilla de horno

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Prepara el marinado Jerk: introduce todos los ingredientes (excepto la carne) en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una pasta densa y aromática.

Consejo: El azúcar moreno caramelizará durante el asado, la salsa de soja aporta el umami y las especias el inconfundible aroma caribeño.
2 ✓

Perfora la carne con un tenedor en varios puntos y masajéala generosamente con el adobo. ¡Ponte guantes! Déjala reposar en la nevera al menos 4 horas, aunque lo ideal es toda la noche.

Consejo: Los pinchazos permiten que los sabores penetren hasta el corazón de la pieza. La capsaicina puede irritar la piel, así que protégete bien las manos.
3 ✓

Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para que se temple. Precalienta el horno o la barbacoa a 160 °C.

Consejo: Una temperatura moderada es crucial para que el azúcar del marinado no se queme y amargue antes de que la carne esté hecha.
4 ✓

Asa la carne sobre la rejilla durante aproximadamente 1,5 o 2 horas, hasta que la temperatura interna alcance los 75 °C y se forme una costra oscura y pegajosa en el exterior.

Consejo: Si lo haces en el horno, coloca una bandeja con agua debajo para recoger la grasa y evitar que humee.
5 ✓

Deja reposar la carne 15 minutos antes de trincharla. Sírvela rociada con zumo de lima fresco.

Consejo: La acidez de la lima corta la grasa de la carne y realza el sabor especiado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¡Ha quedado demasiado picante!
Los lácteos (yogur, nata fresca) o guarniciones con almidón (arroz, pan) ayudan a calmar el ardor. ¡El agua no sirve, ya que la capsaicina se disuelve en grasa!
No encuentro chile Scotch Bonnet.
Usa chile Habanero, es su pariente más cercano. Si no toleras mucho el picante, retira las semillas y las membranas interiores.

Ingredientes

  • 1 kg Paleta o aguja de cerdo (en una pieza o trozos grandes)
  • 1 manojo Cebolleta
  • 4 dientes Ajo
  • 1 ud. Chile Habanero o Scotch Bonnet
  • 100 ml Salsa de soja
  • 2 cda. Azúcar moreno
  • 1 cda. Pimienta de Jamaica (molida)
  • 1 cdita. Canela molida
  • 1 cdita. Nuez moscada molida
  • 1 cda. Tomillo fresco
  • 1 ud. Zumo de lima
  • 2 cda. Aceite vegetal