Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Cassoulet con cordero, plato único con alubias y salchicha
Plato tradicional francés de cordero y alubias blancas

Cassoulet con cordero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Cassoulet es el plato de alubias mítico del sur de Francia (Languedoc), objeto de verdaderas guerras de religión sobre la receta 'auténtica'. Lo esencial, sin embargo, es inmutable: alubias blancas, carnes y tiempo. El objetivo es que las alubias se cuezan hasta volverse cremosas en la grasa de las carnes, mientras se forma una costra oscura y crujiente en la superficie. La tradición dice que hay que 'romper' esta costra (hundirla en el caldo) siete veces durante el horneado para que la capa final sea realmente rica.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela de barro u olla de hierro fundido: Para retener el calor.
  • Horno: Para la cocción lenta.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (pan rallado)

Instrucciones

1 ✓

Escurre las alubias remojadas, ponlas en agua fresca y dales un hervor previo de 20 minutos (¡sin sal!). Escúrrelas.

Consejo: La sal endurece la piel de las alubias, por eso salamos más tarde.
2 ✓

En una cazuela, dora la panceta y la salchicha, luego retíralas. En esa misma grasa, dora la carne de cordero.

Consejo: La grasa del cordero da el sabor característico, no escatimes en grasa.
3 ✓

Pocha la cebolla y el ajo en la grasa restante. Incorpora el puré de tomate.

4 ✓

Monta el plato (preferiblemente en cazuela de barro): Intercala capas de alubias, carnes y el sofrito de cebolla. Inserta las hierbas entre medias. Cubre con el caldo justo hasta cubrir.

Consejo: Que haya alubias también arriba, no solo carne.
5 ✓

Mete al horno a 150 °C sin tapa. Hornea unas 2-3 horas. Cuando se forme piel arriba, rómpela con la cuchara y hunde parte de la costra (puedes repetir esto).

Consejo: La evaporación del líquido concentra los sabores.
6 ✓

En los últimos 30 minutos, espolvorea con pan rallado para obtener una costra crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se han quedado duras las alubias?
El medio ácido (tomate) impide que las alubias se ablanden. ¡Añade el tomate solo cuando las alubias estén casi tiernas o cuécelas antes!
Ha quedado muy seco.
Las alubias absorben muchísimo líquido. Revisa durante el horneado y añade caldo si es necesario.

Ingredientes

  • 500 g Paletilla de cordero (en dados)
  • 300 g Alubias blancas secas (p.ej. Cannellini, remojadas la noche anterior)
  • 200 g Salchicha ahumada (Toulouse o fresca)
  • 150 g Panceta (en dados)
  • 2 ud. Cebollas (picadas)
  • 4 dientes Ajo (chafados)
  • 2 cda. Puré de tomate
  • 1 l Caldo de pollo o cordero
  • 3 ramas Tomillo fresco
  • 2 hojas Laurel
  • 50 g Pan rallado (para la cobertura)
  • 2 cda. Grasa de pato o aceite