Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Carpaccio de carne de potro servido con rúcula, parmesano y alcaparras.
Especial y apetitoso carpaccio de carne de caballo

Carpaccio de carne de potro

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
Aunque a muchos les resulte inusual, la carne de caballo es muy apreciada en círculos gourmet. Es más dulce, magra y rica en hierro que la ternera, por lo que consumirla cruda ofrece una experiencia de sabor excepcionalmente limpia. Esta receta trata de respetar la materia prima: no la tapamos, sino que realzamos el carácter de la carne con acompañamientos salados y ácidos.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
⌛ Tiempo total 10 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 160 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Plato para servir
  • Pelador de verduras (para el queso)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Extiende la carne en el plato en una sola capa. Déjala reposar 5 minutos a temperatura ambiente.

Consejo: Los sabores de la carne demasiado fría no se aprecian. (Temperado).
2 ✓

Haz una emulsión rápida: mezcla el zumo de limón con el aceite de oliva y rocía la carne.

Consejo: El aceite recubre la lengua y transmite los sabores, el ácido cítrico aporta frescura.
3 ✓

Salpimenta justo antes de servir.

Consejo: La sal extrae agua de la carne; si la echas muy pronto, la carne soltará jugo y se secará.
4 ✓

Coloca la rúcula encima y esparce las alcaparras.

Consejo: El sabor avinagrado y salado de la alcaparra va genial con el dulzor del potro.
5 ✓

Saca lascas de parmesano por encima y sirve.

Consejo: Usa un pelador de verduras para conseguir virutas de queso bonitas y anchas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿A qué sabe la carne de caballo?
Parecida a la ternera, pero ligeramente dulce, con un retrogusto que recuerda a la caza, y muy tierna.

Ingredientes

  • 200 g Carne de potro (solomillo o babilla, cortada muy fina)
  • 50 g Queso Parmesano (en bloque)
  • 50 g Rúcula
  • 1 cda. Zumo de limón (fresco)
  • 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 20 g Alcaparras
  • 1 pizca Sal (marina)
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida