Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Carnitas de cerdo servidas en tortillas calientes
Carnitas michoacanas listas para servir en tacos con lima y cilantro

Carnitas de cerdo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El término Carnitas significa 'pequeñas carnes'. Es el confitado de cerdo mexicano: la carne se cocina primero en una mezcla de agua y su propia grasa hasta que está tierna; luego, al evaporarse el agua, se fríe en la grasa restante hasta quedar crujiente. El resultado: trozos de carne intensos, tiernos por dentro y crujientes por fuera, por los que se hacen colas en las taquerías.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de pared gruesa (Dutch oven) o sartén grande
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Naranja

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Corta la carne en cubos grandes de unos 5-6 cm. ¡No le quites la grasa! Salpimienta y añade el comino y el orégano.

Consejo: La grasa es indispensable, protegerá la carne de secarse y en ella se freirá para quedar crujiente.
2 ✓

Inicio de cocción: Pon la carne en la olla. Añade la cebolla, el ajo, el zumo de la naranja exprimida y también su cáscara. Cubre con el agua justa para taparla.

Consejo: La acidez y los aceites esenciales de la naranja ayudan a ablandar la carne y dan frescura frente a la grasa.
3 ✓

Ablandar: Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina lentamente unas 2-2,5 horas hasta que la carne esté totalmente tierna (que se deshaga con el tenedor).

Consejo: Esta es la fase de vapor/guiso. Si el agua se consume muy rápido, añade más.
4 ✓

Crujiente (Crisping): Destapa. Sube el fuego y deja que se evapore TODA el agua. Cuando el agua desaparezca, la carne empezará a freírse en la grasa derretida (chisporroteará).

Consejo: Aquí está la magia: la carne cocida se convierte en frita. Remueve con cuidado para no hacerla puré, pero logrando que se dore por todos lados.
5 ✓

Servicio: Retira la cáscara de naranja y la cebolla. Desmenuza la carne en trozos toscos. Sírvela en tortillas calientes con cebolla, cilantro y lima.

Consejo: El taco tradicional es sencillo: cebolla y cilantro. ¡La salsa al gusto!

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se quemó antes de ablandarse.
El fuego estaba muy alto o había poca agua/grasa. Mantén el fuego bajo, el líquido apenas debe burbujear.
No quedaron crujientes.
No evaporaste toda el agua al final o no había suficiente grasa bajo la carne para freírla. ¡Añade una cucharada de manteca al final!

Ingredientes

  • 1,5 kg Paleta de cerdo (pieza grasa)
  • 2 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra molida
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 cdita. Orégano seco
  • 4 dientes Ajo
  • 1 ud. Zumo y cáscara de naranja (entera)
  • 1 ud. Cebolla (en cuartos)
  • 2 cda. Manteca o aceite
  • 300 ml Agua (o la necesaria para cubrir)