Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Carne de búfalo asada con romero y vino tinto
Tierna carne de búfalo asada con salsa de vino tinto

Carne de búfalo asada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La carne de búfalo es una auténtica curiosidad: más oscura, magra y dulce que la de ternera, repleta de hierro y minerales. Al ser baja en grasa, tiende a resecarse, por lo que la mejor técnica es el braseado (braising). El vino tinto y el romero profundizan el carácter de la carne, mientras que el tratamiento térmico lento asegura que las fibras se ablanden sin que la carne pierda su jugosidad.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de hierro fundido con tapa: Para mantener el calor y el vapor.
  • Pinzas de carne: Para dar la vuelta.

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (vino)
⚠️ Apio (puede estar en el caldo)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 160 °C. Seca la carne y frótala bien con sal y pimienta.

Consejo: La carne con superficie húmeda no se dora, se cuece. La superficie seca es la clave de la reacción de Maillard.
2 ✓

En una olla de fondo grueso calienta el aceite hasta que humee y sella la carne por todos lados hasta obtener una costra marrón oscuro.

Consejo: No muevas la carne hasta que se suelte sola del fondo. La costra encierra los sabores (aunque físicamente no encierra la humedad, aporta muchísimo sabor).
3 ✓

Saca la carne. En la grasa restante sofríe un poco la cebolla cortada y el ajo machacado.

Consejo: La cebolla recoge los restos tostados de la carne del fondo de la olla.
4 ✓

Vuelve a poner la carne, añade el romero y vierte el vino y el caldo. El líquido debe cubrir la carne hasta la mitad aproximadamente.

Consejo: La acidez del vino ayuda a romper los tejidos conectivos, ablandando la carne.
5 ✓

Tapa firmemente y mete al horno durante 2,5-3 horas. Dale la vuelta a la carne a mitad de tiempo.

Consejo: La cocción al vapor a baja temperatura es suave con las fibras.
6 ✓

Si la carne está tierna (se deshace fácilmente con un tenedor), sácala y déjala reposar 15 minutos antes de cortar.

Consejo: Sin reposo, el jugo caliente se saldrá al cortar y la carne quedará seca.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituirla por ternera?
Sí, pero el sabor del búfalo es más único. Con ternera el tiempo de cocción podría ser menor.

Ingredientes

  • 1.5 kg carne de búfalo (pierna, paleta o cuello)
  • 4 diente ajo
  • 5 rama romero fresco
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 1 cdita. sal
  • 1 cdita. pimienta negra
  • 2 ud. cebolla
  • 250 ml vino tinto seco
  • 500 ml caldo de verduras