Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Caldo de Res, sopa de ternera mexicana con verduras
Sopa de ternera mexicana con abundantes verduras y cilantro

Caldo de res

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Sopas
El Caldo de Res es el remedio de las abuelas mexicanas para cualquier mal. Este caldo de carne limpio y sustancioso no es un entrante, sino un plato principal en sí mismo. Su esencia reside en los minerales extraídos de los huesos y el sabor natural de las verduras. En los mercados de México hierve en ollas enormes y se refresca con lima y cilantro para que sea apetecible incluso en los días más calurosos.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (mín. 5 litros): Para que quepan todas las verduras.
  • Espumadera: Para retirar las impurezas.

Instrucciones

1 ✓

Lava la carne, ponla en la olla y cubre con el agua fría. Llévalo a ebullición. En cuanto empiece a espumar, baja el fuego inmediatamente y retira la espuma gris de la superficie.

Consejo: Empezar con agua fría ayuda a que los sabores y nutrientes se extraigan lentamente de la carne al caldo. La espuma son proteínas coaguladas; no son dañinas, pero afean el caldo.
2 ✓

Añade la cebolla entera, los ajos, el laurel, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento (sin borbotones) durante 1,5 horas aprox., hasta que la carne empiece a ablandarse.

Consejo: Deja la tapa entreabierta para que el caldo no hierva con fuerza y se mantenga claro.
3 ✓

Empieza a añadir las verduras por orden de dureza. Primero el maíz y las zanahorias (fibras duras). Cocina 10-15 minutos.

Consejo: Si pones todo a la vez, el calabacín se deshará antes de que la zanahoria esté tierna. ¡El objetivo es preservar las texturas!
4 ✓

Incorpora las patatas y el apio. Cocina otros 10 minutos.

5 ✓

Por último, añade las más blandas: calabacín, repollo y tomates. Cocina 10-15 minutos más hasta que todo esté tierno pero entero.

Consejo: La acidez del tomate al final reaviva el sabor del caldo.
6 ✓

Sirve en platos grandes y hondos. Asegúrate de que todos tengan carne, maíz y verduras. Espolvorea con cilantro fresco y exprime mucha lima.

Consejo: El contraste entre la acidez de la lima y el caldo de carne caliente y graso es un pilar de la cocina mexicana.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué me ha quedado el caldo turbio?
Herviste demasiado fuerte al principio o no retiraste la espuma. El agua a borbotones rompe las proteínas, enturbiando el caldo. ¡Cocina siempre a fuego lento!

Ingredientes

  • 1.2 kg Carne de ternera (morcillo con hueso o costilla)
  • 3 l Agua (fría)
  • 3 ud. Zanahorias (en trozos grandes)
  • 2 tallos Apio (troceado)
  • 3 ud. Patatas (peladas y cortadas por la mitad)
  • 2 ud. Mazorcas de maíz (partidas en 3-4 trozos)
  • 2 ud. Calabacín (en rodajas gruesas)
  • 0.5 ud. Repollo (cortado en cuñas)
  • 3 ud. Tomates (enteros o partidos por la mitad)
  • 1 ud. Cebolla (entera)
  • 3 dientes Ajo (enteros)
  • 2 hojas Laurel
  • 1 manojo Cilantro fresco (para servir)
  • 2 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta en grano
  • 2 ud. Lima (para servir)