Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Caldillo de verduras servido con perejil fresco
Saludable caldillo de verduras de temporada, brillante y lleno de color

Caldillo de verduras

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Sopas
Este Caldillo vegetariano evoca el ambiente de los mercados mexicanos. El alma de la receta es el 'recado', una base de verduras sofritas que hacemos aún más interesante con vino tinto. Aunque no lleva carne, nadie la echará de menos gracias a la riqueza umami de las setas (si se las añades) o las verduras sofritas. Un plato ideal para calentar las noches frías.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Mexikói

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla: Para hacer la sopa.
  • Tabla de cortar y cuchillo afilado: Para preparar la gran cantidad de verdura.

Instrucciones

1 ✓

Prepara las verduras: pica fina la cebolla y el ajo. Corta la zanahoria y el apio en rodajas, la patata en dados y las judías verdes en trozos de 3 cm.

Consejo: Aumentar la superficie (cortar) ayuda a liberar sabores durante la cocción.
2 ✓

Calienta el aceite en la olla y echa la cebolla y el ajo. Póchalos hasta que estén transparentes, ¡pero cuidado de que no se dore el ajo!

Consejo: Si el ajo se quema, toda la sopa amargará (pirólisis).
3 ✓

Añade la zanahoria y el apio. Sofríelos 5-7 minutos hasta que su aroma se intensifique.

Consejo: Sofreír las verduras carameliza sus azúcares, dándoles un sabor mucho más profundo que si solo las cocieras.
4 ✓

Incorpora el tomate en dados y vierte el vino tinto. Cocina 2-3 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca.

Consejo: El alcohol se evapora, pero los ácidos y aromas del vino permanecen, enriqueciendo la sopa (reducción).
5 ✓

Añade la patata y las judías verdes, y cubre con el agua. Salpimenta.

Consejo: La sal ayuda a ablandar las paredes celulares de las verduras y a que penetren los sabores (ósmosis).
6 ✓

Cuece a fuego medio unos 25-30 minutos, hasta que la patata esté tierna.

Consejo: Estará lista cuando la patata se pueda chafar pero no se deshaga sola.
7 ✓

Antes de servir, mezcla el perejil recién picado.

Consejo: No cuezas la hierba fresca, añádela al final para que conserve sus vitaminas y su color vivo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar otras verduras?
¡Sin duda! El calabacín, el maíz o el boniato también le van de maravilla.
¿Con qué sustituyo el vino?
Si no quieres usar alcohol, pon un poco de vinagre balsámico o más tomate para la acidez.

Ingredientes

  • 2 ud. Zanahoria
  • 2 tallos Apio
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 3 ud. Patatas medianas
  • 150 g Judías verdes
  • 2 ud. Tomate
  • 100 ml Vino tinto seco
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1.5 l Agua (o caldo de verduras)