Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Cabra tandoori servida con pan naan y cilantro fresco.
Carne tandoori carbonizada en los bordes y jugosa por dentro

Cabra tandoori

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
'Tandoori' no es una especia, sino la tecnología: el nombre del horno cilíndrico de arcilla (tandoor) donde se asan los alimentos a un calor infernal. Como en casa rara vez tenemos uno, imitamos el efecto con la función grill del horno o una barbacoa. La carne de cabra es un alimento básico en la India, con un sabor más característico que el cordero. El secreto está en el marinado de yogur: el ácido láctico y las enzimas ablandan las fibras de la carne durante largas horas, mientras las especias penetran profundamente.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 5 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 390 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande: Para el marinado.
  • Bandeja con rejilla: Para que la carne se asé por todos lados.
  • Pinzas de cocina: Para dar la vuelta.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos grandes de unos 3-4 cm. Si es muy grasa, recorta el sebo, pero un poco de grasa le viene bien.

Consejo: Los trozos grandes se secan más despacio en el grill.
2 ✓

Mezcla el adobo: yogur, zumo de limón, ajo, jengibre, aceite y todas las especias. Impregna la carne para que quede bien cubierta.

Consejo: La acidez y el calcio del yogur activan las enzimas de la carne que descomponen las fibras duras (ablandamiento).
3 ✓

Tapa y mete en la nevera al menos 4 horas (mejor toda la noche).

Consejo: La paciencia es aquí el ingrediente más importante.
4 ✓

Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de asar. Precalienta el horno a 220 °C (o enciende la barbacoa).

Consejo: La carne fría en el horno enfría el aire y se cuece al vapor. Empezando a temperatura ambiente, empieza a asarse inmediatamente.
5 ✓

Coloca la carne en la rejilla. Asa 25-35 minutos hasta que los bordes estén marrón oscuro (ligeramente negros - 'char') y la carne tierna. Dale la vuelta a mitad de tiempo.

Consejo: La característica de los platos tandoori es el borde ahumado y ligeramente quemado. No te asustes por el color oscuro, es la caramelización del adobo especiado.
6 ✓

Sirve espolvoreado con cilantro fresco y gajos de limón.

Consejo: El zumo de limón fresco 'abre' el sabor de las especias.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo carne de cabra. ¿Con qué la sustituyo?
La pierna o paletilla de cordero es la mejor alternativa, pero el adobo funciona también con muslos de pollo (ahí el tiempo de asado es menor).
¿Cuánto tiempo debo marinarla?
Mínimo 4 horas, pero lo mejor es que repose toda una noche (12-24 horas) en la nevera. El yogur necesita tiempo para trabajar.

Ingredientes

  • 1 kg carne de cabra (pierna o paletilla, en cubos)
  • 200 g yogur natural (espeso)
  • 2 cda. zumo de limón
  • 3 dientes ajo machacado
  • 1 cdita. jengibre fresco (rallado)
  • 2 cda. mezcla de especias Tandoori masala
  • 1 cdita. pimentón
  • 1 cdita. cúrcuma
  • 1 cdita. comino
  • 1 cdita. sal
  • 2 cda. aceite vegetal
  • 20 g cilantro fresco (para servir)