Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Cà Ri con carne de cerdo, plato vietnamita rico y especiado, con cilantro fresco
Aromático curry vietnamita de cerdo servido con hierbas frescas

Cà ri de cerdo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El cà ri es un ejemplo fascinante del cruce cultural en la cocina vietnamita: las especias del curry indio y las técnicas de guiso francesas se mezclan con ingredientes del sudeste asiático. A diferencia de los curris tailandeses, esta versión es más suave, algo más líquida, pero extremadamente rica gracias a la leche de coco y los jugos de la carne. El frescor de la lima (o hierba limón) es el contrapunto indispensable a la grasa del cerdo.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 950 kcal
🌍 Cocina Vietnamita

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Rallador para el jengibre
  • Tabla de cortar

Instrucciones

1 ✓

Prepara los aromáticos: pica fina la cebolla, ralla o machaca el ajo y el jengibre, corta el chile en rodajas.

Consejo: La textura en pasta del jengibre y el ajo ayuda a que se fundan en la salsa.
2 ✓

Sala el cerdo. Calienta el aceite en una olla y dora los dados de carne hasta que estén dorados por todos lados, luego retíralos.

Consejo: ¡No te saltes el dorado! Los tostados resultantes dan profundidad al sabor del curry (reacción de Maillard).
3 ✓

En la grasa restante pocha la cebolla hasta que esté transparente, luego añade ajo, jengibre y chile. Sofríe 1-2 minutos.

Consejo: Sofreír los aromáticos en aceite libera sus sabores.
4 ✓

Espolvorea el curry y el cilantro en polvo, remueve rápido (medio minuto) para que huela bien, sin quemarlo.

Consejo: Despertar las especias (blooming) hace su sabor más intenso.
5 ✓

Devuelve la carne, vierte la leche de coco y el agua. Lleva a ebullición y baja el fuego al mínimo.

Consejo: El líquido debe cubrir la carne justo al ras.
6 ✓

Cocina tapado a fuego lento 35-45 minutos hasta que la carne se deshaga.

Consejo: La cocción lenta gelatiniza los tejidos de la carne, dejando los bocados tiernos como mantequilla.
7 ✓

Al final, exprime el zumo de lima y espolvorea con cilantro fresco. Prueba y rectifica de sal.

Consejo: El ácido de la lima 'corta' la grasa de la leche de coco, refrescando el conjunto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar carne magra?
La paleta o el jamón son mejores opciones, porque su contenido en grasa y tejido conectivo aseguran que la carne siga jugosa tras la cocción larga.
¿Qué pasa si se corta la leche de coco?
Es un proceso natural (el aceite se separa), y en muchos curris asiáticos es deseable para concentrar sabores.

Ingredientes

  • 500 g Carne de cerdo (aguja o jamón, en dados de 3 cm)
  • 400 ml Leche de coco (lata)
  • 1 ud. Cebolla
  • 4 dientes Ajo
  • 2 cm Jengibre fresco
  • 2 cda. Curry amarillo en polvo
  • 1 cdita. Cilantro molido
  • 1 cdita. Sal
  • 1 manojo Cilantro fresco (hojas)
  • 1 ud. Chile verde (al gusto)
  • 1 ud. Lima o limón
  • 2 cda. Aceite vegetal
  • 300 ml Agua o caldo