Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Bun Cha servido con fideos de arroz y verduras frescas
Auténtico Bun Cha vietnamita con fideos de arroz y hamburguesas de cerdo

Bun Cha

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Caminando por las calles de Hanói, el aroma del cerdo a la brasa te guía inevitablemente hacia los puestos de Bun Cha. No es una simple sopa ni un plato de pasta, es un ritual: el encuentro entre los fideos de arroz fríos, las hierbas frescas y crujientes, y las albóndigas calientes y ahumadas en un bol de salsa agridulce. El juego de contrastes (frío y caliente, crudo y asado, salado y dulce) hace que este plato sea inolvidable.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Vietnamita

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grill o barbacoa: Para conseguir ese sabor ahumado.
  • Cuencos individuales: Para la salsa, uno por persona.

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado (salsa de pescado)

Instrucciones

1 ✓

Prepara el marinado para la carne: Mezcla 2 cda. de salsa de pescado, 1 cda. de azúcar, la mitad del ajo picado y un poco de pimienta. Amasa bien con la carne picada y forma pequeñas hamburguesas planas. Deja reposar en la nevera durante 20 minutos.

Consejo: El azúcar en el marinado ayuda a la caramelización durante el asado, logrando bordes dorados y crujientes.
2 ✓

Prepara la salsa 'Nuoc Cham': Disuelve el azúcar restante en el agua tibia. Añade el resto de la salsa de pescado, el zumo de lima, el ajo restante y el chile en rodajas. ¡Pruébalo! Debe haber un equilibrio entre dulce, salado, ácido y picante.

Consejo: Este líquido es el 'caldo' donde mojarás todo. ¡Debe tener un sabor intenso!
3 ✓

Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete (aprox. 3-4 min), escúrrelos inmediatamente y enjuágalos con abundante agua fría.

Consejo: El choque térmico con agua fría detiene la cocción y elimina el almidón, manteniendo los fideos elásticos y sueltos.
4 ✓

Asa las hamburguesas en una sartén grill o al carbón hasta que tengan una costra marrón oscuro y estén crujientes y bien hechas por dentro.

Consejo: No temas si se ennegrecen un poco los bordes, ¡el sabor 'ahumado' (char) es la esencia del Bun Cha!
5 ✓

Emplatado: Sirve a cada comensal un cuenco con la salsa y añade dentro la carne asada. En un plato aparte, ofrece los fideos fríos y las abundantes hierbas frescas. Moja cada bocado en el caldo antes de comer.

Consejo: ¡Las hierbas no son decoración! Añade generosas cantidades a tu cuenco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pegan los fideos?
Debes enjuagar los fideos de arroz con agua fría inmediatamente después de cocerlos para eliminar el almidón superficial, que es lo que causa que se peguen.
No tengo salsa de pescado, ¿con qué la sustituyo?
Lamentablemente, la salsa de pescado (Nuoc Mam) es el alma de la cocina vietnamita; con salsa de soja obtendrás un sabor totalmente diferente. ¡Merece la pena comprar una botella!

Ingredientes

  • 500 g Carne de cerdo picada (mejor si es paleta con algo de grasa)
  • 200 g Fideos de arroz (vermicelli finos)
  • 100 ml Salsa de pescado (de buena calidad)
  • 3 cda. Azúcar (preferiblemente moreno o de palma)
  • 2 dientes Ajo (picado fino)
  • 1 ud. Chile (al gusto)
  • 2 ud. Lima (su zumo)
  • 1 manojo Hierbas frescas (menta, cilantro, perilla)
  • 100 ml Agua (tibia)