Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Brazo de gitano relleno de mermelada
Brazo de gitano esponjoso relleno de mermelada de frutas

Brazo de gitano relleno de mermelada

Autor: Flavelo
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El bizcocho es un pilar de la repostería, pero muchos le temen. El secreto es simple: el aire. Millones de burbujas en las claras montadas inflan la masa en el horno, haciéndola alta y ligera como una nube. Para el rollo, la clave es la elasticidad: no debe hornearse demasiado para que no se seque y rompa, y debe formarse en caliente para que la masa 'recuerde' su forma.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de varillas eléctrica
  • Tamiz
  • Papel de horno
  • Paño de cocina limpio
  • Espátula

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja grande con papel de hornear.

Consejo: El horno debe estar bien caliente cuando entre la masa para que las burbujas de gas empiecen a expandirse al instante.
2 ✓

Separa las claras de las yemas (opcional, pero más seguro). O bate los huevos enteros con el azúcar hasta que (aprox. 8-10 min) obtengas una crema muy pálida y densa, que al levantar la varilla deje un dibujo ('punto de letra').

Consejo: Aquí incorporamos el aire que dará estructura al bizcocho.
3 ✓

Mezcla la harina con la levadura y tamízala sobre la espuma de huevo en 2-3 tandas.

Consejo: El tamizado airea la harina, evitando grumos y que apelmace la espuma.
4 ✓

Integra la harina con una espátula mediante movimientos envolventes amplios y suaves. ¡No batas con fuerza!

Consejo: El objetivo es no romper las burbujas de aire que tanto trabajo nos costó meter.
5 ✓

Vierte la masa en la bandeja y alísala uniformemente. Hornea 10-12 minutos.

Consejo: Está listo si la superficie está dorada y, al presionar suavemente con el dedo, la masa recupera su forma.
6 ✓

Prepara un paño de cocina limpio y húmedo (o espolvoreado con azúcar glas). Vuelca el bizcocho caliente sobre él, retira el papel de horno y enrolla firmemente junto con el paño. Deja enfriar así.

Consejo: El enrollado 'enseña' a la masa la forma. Si se enfría así, se mantiene elástica y no se rompe al rellenar.
7 ✓

Cuando esté frío, desenróllalo, úntalo con mermelada y vuelve a enrollar (ya sin el paño).

Consejo: No pongas demasiada mermelada en los bordes, o se saldrá al enrollar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompió al enrollarlo?
O lo horneaste demasiado (se secó) o dejaste que se enfriara totalmente antes de enrollar. El vapor ayuda a la elasticidad, por eso se enrolla en caliente.
¿Por qué se bajó el bizcocho?
Abriste el horno demasiado pronto o rompiste la espuma al mezclar.

Ingredientes

  • 120 g Harina de repostería (o trigo normal)
  • 120 g Azúcar blanco
  • 4 ud. Huevos (a temperatura ambiente)
  • 1 cdita. Extracto de vainilla
  • 1 cdita. Levadura química (polvo de hornear)
  • 200 g Mermelada de albaricoque (o al gusto)
  • 50 g Azúcar glas (para decorar)