Pato asado servido con patatas y cebolla Pato asado con patatas panadera encebolladas Revani con harina de almendra, cortado en porciones, empapado en almíbar y espolvoreado con almendra Revani de almendra Enchiladas con aguacate, servidas frescas Enchiladas con aguacate Hamburguesa de pollo teriyaki con sésamo y lechuga Hamburguesa de pollo teriyaki Filete de pescado a la plancha servido con limón y perejil fresco Filete de pescado a la plancha Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Pato asado servido con patatas y cebolla Pato asado con patatas panadera encebolladas Revani con harina de almendra, cortado en porciones, empapado en almíbar y espolvoreado con almendra Revani de almendra Enchiladas con aguacate, servidas frescas Enchiladas con aguacate Hamburguesa de pollo teriyaki con sésamo y lechuga Hamburguesa de pollo teriyaki Filete de pescado a la plancha servido con limón y perejil fresco Filete de pescado a la plancha Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada
Bolas de ciruela recién hechas con azúcar, canela y pan rallado
Postre tradicional húngaro: bolas dulces espolvoreadas con azúcar y canela.

Bolas de ciruela (Szilvás gombóc)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Este plato es el ejemplo perfecto de las masas de patata: el objetivo es una envoltura lo bastante resistente para contener la fruta jugosa, pero tan suave que se derrita en la boca. El secreto reside en la proporción entre patata y harina, y en la rapidez. Si la patata se enfría, la estructura del almidón cambia y la masa se vuelve pesada y gomosa. El contraste entre el pan rallado con canela y la ciruela ácida convierte este plato en el rey de los almuerzos dominicales.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para cocer (necesitan agua abundante)
  • Prensapatatas (para una masa sin grumos)
  • Espumadera
  • Sartén para el pan rallado
  • Tabla de amasar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Cuece las patatas con piel en agua salada hasta que el cuchillo entre suavemente. Pélalas aún calientes y pásalas inmediatamente por el pasapurés.

Consejo: Pasarlas en caliente es crucial. Si dejas que se enfríen enteras, la estructura del almidón cambia (retrogradación) y la masa quedará pegajosa y chiclosa.
2 ✓

Extiende la patata prensada y deja que se temple. Añade la harina, el huevo, la sal y los 10 g de mantequilla blanda. Amasa con movimientos rápidos, solo hasta que se integre.

Consejo: ¡No amases en exceso! El efecto mecánico desarrolla demasiado el gluten y las bolas quedarán como pelotas de goma.
3 ✓

Sobre una superficie enharinada, estira la masa hasta medio centímetro de grosor y córtala en 12 cuadrados. Pon una cucharadita de azúcar con canela en el centro de cada ciruela (lavada y deshuesada).

Consejo: El azúcar caramelizará dentro de la ciruela y se fundirá formando un almíbar con el jugo de la fruta.
4 ✓

Coloca las ciruelas sobre los cuadrados de masa, une las esquinas y forma bolas con las palmas de las manos. ¡Asegúrate de que no haya grietas!

Consejo: Séllalas bien, o el agua de cocción entrará y el delicioso jugo de ciruela se saldrá.
5 ✓

Mientras tanto, derrite los 50 g de mantequilla en una sartén, añade el pan rallado y túestalo a fuego medio removiendo constantemente hasta que esté dorado. Al final, mezcla con el azúcar y la canela.

Consejo: El pan rallado tiende a quemarse de repente, ¡no lo pierdas de vista! Estará listo cuando huela a frutos secos.
6 ✓

Cuece las bolas en agua hirviendo ligeramente salada. Cuando suban a la superficie, espera 2-3 minutos más. Sácalas con una espumadera, escúrrelas y rebózalas en el pan rallado con canela.

Consejo: No eches demasiadas bolas a la vez al agua, ya que bajarían la temperatura y la masa podría deshacerse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué han quedado duras las bolas?
La masa absorbió demasiada harina o la amasaste demasiado tiempo. Con la masa de patata hay que trabajar rápido y sin apretar.
Se abrieron al cocer. ¿Por qué?
Probablemente no sellaste bien la masa alrededor de la ciruela, o el agua hervía con demasiada fuerza.
¿Puedo congelarlas?
Sí, congélalas crudas (antes de cocer) en una bandeja y luego pásalas a una bolsa. Échalas congeladas al agua hirviendo, pero cuécelas más tiempo.

Ingredientes

  • 500 g Patatas (tipo harinoso, para cocer)
  • 160 g Harina de trigo
  • 1 ud. Huevo (talla M)
  • 12 ud. Ciruelas (pequeñas y maduras)
  • 100 g Pan rallado
  • 50 g Azúcar blanco (para el rebozado)
  • 12 cdita. Azúcar con canela (para el interior de las ciruelas)
  • 1 cdita. Canela molida
  • 60 g Mantequilla (10 g para la masa, 50 g para el rebozado)
  • 1 pizca Sal