Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Bejgli de castañas cortado y decorado
Tradicional bejgli húngaro con masa dorada y abundante relleno de castañas.

Bejgli de castañas

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La joya de la mesa navideña, el bejgli, no es solo un pastel, es un juego de paciencia. Esta masa especial de Bratislava es rica en grasa y fermenta lento (en frío), lo que la hace friable pero elástica para sostener el rico relleno de castaña.
🕒 Tiempo de prep. 50 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 16 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno.
  • Rodillo.
  • Pincel: Para pintar.
  • Palillo o tenedor: Para pinchar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Frota la harina con la mantequilla fría y la manteca hasta que parezca arena húmeda. Añade azúcar glas y sal.

Consejo: La grasa recubre la harina impidiendo el gluten, así queda quebradiza.
2 ✓

Mezcla la levadura (¡sin espumar!) y yemas en la leche fría. Vierte sobre la harina y une rápido.

Consejo: Se usan ingredientes fríos para que la levadura no trabaje rápido.
3 ✓

Divide en dos bolas, envuelve en film y a la nevera 1 hora.

Consejo: El reposo relaja la masa y facilita el estirado.
4 ✓

Relleno: aplasta la castaña con tenedor, mezcla con azúcar y vainilla. Si está seco, un pelín de leche.

Consejo: Relleno y masa deben tener consistencia similar para hornearse bien.
5 ✓

Estira las bolas en rectángulo (3-4 mm). Extiende el relleno dejando 2 cm en bordes.

Consejo: Dobla los bordes hacia adentro antes de enrollar para que no se salga.
6 ✓

Enrolla suave, pon en bandeja. Pinta con yema, deja secar en sitio fresco (30 min). Luego pinta con clara y deja secar.

Consejo: El secado en dos fases (yema y clara) crea el craquelado típico.
7 ✓

Pincha los rollos con tenedor hasta el fondo, también los lados. Hornea a 180°C unos 35-40 min hasta dorar.

Consejo: Pinchar es vital: deja salir el vapor para que no reviente.
8 ✓

Deja enfriar totalmente en la bandeja antes de cortar.

Consejo: En caliente se desmiga y el relleno se aplasta.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompió?
Causas: mucho relleno, enrollado muy prieto o no lo pinchaste bastante y el vapor reventó la masa.
Relleno seco.
La masa de castaña tiende a secarse. Si la ves seca al mezclar, añade un poco de leche o nata para que esté cremosa pero no líquida.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo
  • 200 g Mantequilla (fría, en cubos)
  • 50 g Manteca de cerdo (para la textura friable)
  • 50 g Azúcar glas (masa)
  • 150 ml Leche fría
  • 2 ud. Yemas de huevo (masa)
  • 15 g Levadura fresca
  • 1 pizca Sal
  • 400 g Masa de castañas (puré dulce)
  • 100 g Azúcar glas (relleno)
  • 1 cdita. Extracto de vainilla
  • 2 ud. Huevos (para pintar)