Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Barbacoa servida con tortillas y rodajas de lima
Auténtica Barbacoa mexicana de ternera tierna

Barbacoa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La Barbacoa no debe confundirse con la BBQ, aunque compartan origen. Esta técnica mexicana consiste en cocinar al vapor cortes duros y ricos en colágeno (como la cabeza o el pecho) lentamente. Originalmente se hacía en un hoyo en la tierra envuelta en hojas de maguey. En nuestra versión, el vinagre y la cocción lenta hacen el trabajo: los ácidos relajan las fibras y el calor prolongado funde los tendones en gelatina, dejando la carne jugosa y deshebrada.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 8 h
⌛ Tiempo total 8 h 20 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 460 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Slow Cooker (Olla de cocción lenta) u olla de hierro fundido
  • Batidora

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos grandes (aprox. 5x5 cm), salpimienta y séllala rápidamente en una sartén para crear costra.

Consejo: Aunque muchas recetas la ponen cruda, el sellado (reacción de Maillard) profundiza los sabores cárnicos.
2 ✓

Tritura el chipotle, la cebolla, el ajo, las especias (menos el laurel), el vinagre y el caldo hasta obtener una salsa fina.

Consejo: Este adobo no solo da sabor, sino que el vinagre crea el ambiente ácido necesario para ablandar.
3 ✓

Pon la carne en la olla de cocción lenta (o de hierro), vierte la salsa por encima y añade el laurel.

Consejo: El líquido debe cubrir la carne hasta la mitad.
4 ✓

Cocina a baja temperatura durante 8 horas (o en horno a 140 °C durante 4-5 horas).

Consejo: Está lista cuando el tenedor entra en la carne sin resistencia.
5 ✓

Saca la carne, deshébrala con dos tenedores y vuelve a mezclarla con su jugo.

Consejo: Las fibras de la carne absorberán ahora todo el jugo especiado.
6 ✓

Sírvela sobre tortillas calientes y rocía con zumo de lima fresco.

Consejo: La frescura de la lima 'levanta' el plato graso y contundente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituir el chipotle?
El chipotle es jalapeño ahumado, lo que da ese sabor 'a tierra'. Puedes usar pimentón ahumado, pero el sabor no será igual.
¿Por qué no ha quedado tierna?
Falta de tiempo. El colágeno necesita tiempo (mín. 4-6 horas) para descomponerse. ¡Ten paciencia!

Ingredientes

  • 1.5 kg Falda de ternera o aguja (parte grasa)
  • 3 ud. Chile chipotle (en conserva, en adobo)
  • 1 ud. Cebolla
  • 5 dientes Ajo
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 cdita. Orégano seco
  • 2 ud. Clavo de olor
  • 50 ml Vinagre de manzana
  • 100 ml Caldo de carne
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 1 ud. Lima