Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Bagna cauda con verduras crudas, verduras frescas y salsa rica
Cálida salsa de anchoas y ajo lista para mojar verduras crujientes

Bagna cauda con verduras crudas

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones Salsas
La Bagna Cauda (en dialecto piamontés 'salsa caliente') no es solo un plato, es un evento social. Era la comida tradicional de los vendimiadores del norte de Italia para celebrar el vino nuevo. El sabor intenso y rico en umami del ajo y la anchoa se suaviza con la mantequilla y el aceite de oliva hasta crear una salsa sedosa. El secreto está en la cocción lenta y suave: el ajo no debe dorarse, solo 'derretirse' en el aceite, creando un aroma dulce y a nuez.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Calentador de cerámica (set de fondue) o cazo de fondo grueso
  • Tabla de cortar y cuchillo afilado
  • Cuchara de madera
  • Pelador de verduras
  • Fuente para las verduras

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Prepara las verduras: lávalas, pélalas y córtalas en bastones (batonette) para poder mojarlas fácilmente. Ponlas en la nevera hasta servir.

Consejo: El contraste de temperatura entre la verdura helada y crujiente y la salsa caliente mejora la experiencia.
2 ✓

Pela el ajo, quítale el germen central (si tiene) y pícalo muy fino o machácalo.

Consejo: Quitar el germen es importante, porque es lo que da el regusto amargo y difícil de digerir.
3 ✓

Escurre los filetes de anchoa y pícalos en trozos pequeños. Pica también el chile finamente.

Consejo: Cuanto más pequeña sea la anchoa, más rápido se fundirá en la salsa.
4 ✓

En un cazo de fondo grueso, calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego bajo. Echa el ajo, el chile y la anchoa.

Consejo: ¡La temperatura baja es clave! El ajo no debe chisporrotear ni dorarse, solo ablandarse (confitar).
5 ✓

Cocina la mezcla a fuego muy lento unos 10-15 minutos, removiendo a menudo con cuchara de madera y 'aplastando' las anchoas hasta que se disuelvan completamente y el ajo sea un puré.

Consejo: Las proteínas de la anchoa se descomponen con el calor y emulsionan con el aceite.
6 ✓

Cuando la salsa sea homogénea, retira del fuego y mezcla el resto de la mantequilla fría hasta que se derrita y ponga cremosa la salsa.

Consejo: Añadir mantequilla fría al final ayuda a estabilizar la emulsión y da un brillo aterciopelado (montar).
7 ✓

Vierte la salsa en un recipiente calentable o fondue y sirve inmediatamente con los bastones de verdura fría.

Consejo: Ofrece también pan rústico para no dejar nada de ese aceite delicioso en el fondo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si está muy salada?
La anchoa es salada de por sí. Añade un poco de mantequilla sin sal o un poco de nata para suavizar los sabores.
¿Cómo la mantengo caliente?
Tradicionalmente se sirve en un recipiente de cerámica calentado con una vela (fujot) en el centro de la mesa.
¿Qué otras verduras puedo usar?
Cualquier verdura crujiente es excelente: hinojo, rábano, floretes de coliflor, endivia o incluso patata cocida.
¿Cómo de fino pico el ajo?
Córtalo muy fino o pásalo por un prensa-ajos para que se cueza hasta quedar cremoso en el aceite.

Ingredientes

  • 10 dientes Ajo
  • 1 ud. Chile ancho (o guindilla al gusto)
  • 150 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 100 g Mantequilla (preferiblemente sin sal, porque el pescado es salado)
  • 10 ud. Anchoas (en aceite)
  • 300 g Verduras frescas variadas (zanahoria, apio, pepino, pimiento)