Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Babi Guling Balinés, cerdo asado tradicional
Cerdo asado tradicional balinés rico en especias

Babi Guling Balinés

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El secreto del asado de cerdo balinés es el 'Bumbu', una compleja pasta de especias con la que se rellena y unta la carne. La cúrcuma aporta el color amarillo y el sabor terroso, mientras que la hierba limón y el jengibre dan frescura. Como en casa rara vez asamos un cerdo entero al espetón, esta receta adapta la esencia de la técnica: secar la piel lentamente y asar la carne con las especias.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 5 h
⌛ Tiempo total 5 h 40 min
🍽️ Raciones 20 raciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Indonesia

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Mortero o picadora
  • Bandeja de horno con rejilla
  • Pincel de cocina

Instrucciones

1 ✓

Limpia la carne. Si usas pieza con piel, sécala muy bien y pínchala con una aguja (¡sin llegar a la carne!), luego sálala.

Consejo: Pinchar la piel ayuda a que la grasa salga, logrando que quede crujiente y no chiclosa.
2 ✓

Prepara la pasta de especias (Bumbu): machaca el ajo, jengibre, cúrcuma, hierba limón, chile, azúcar, cilantro y aceite de coco en un mortero o procesador.

Consejo: La pasta debe quedar cremosa y con un olor intenso.
3 ✓

Frota la parte de la carne (¡NO la piel!) con la pasta. Si es un cerdo entero, rellena la cavidad.

Consejo: La pasta de especias se quemaría en la piel, así que solo debe tocar el interior o la carne.
4 ✓

Coloca la carne con la piel hacia arriba sobre una rejilla o sobre hojas de plátano en la bandeja. Hornea a baja temperatura (150-160 °C) durante unas 3-4 horas.

Consejo: Esta fase es para ablandar la carne. El colágeno se gelatiniza.
5 ✓

Al final, sube la temperatura a 220 °C y hornea otros 20-30 minutos hasta que la piel se hinche y suene hueca al golpearla.

Consejo: ¡Vigila constantemente porque la piel puede quemarse de golpe!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo consigo que la piel quede crujiente?
La piel debe estar totalmente seca antes de asar. Durante el horneado, la grasa se derrite y la piel se 'fríe' en su propia grasa.
No tengo hojas de plátano.
Usa papel de horno o papel de aluminio debajo de la carne, aunque la hoja de plátano da un fino aroma a té.

Ingredientes

  • 1 ud. Cerdo (entero, o para casa: panceta/paleta con piel aprox. 2-3 kg)
  • 10 dientes Ajo
  • 50 g Jengibre fresco
  • 30 g Cúrcuma fresca (o 1 cda. en polvo)
  • 3 tallos Hierba limón (solo la parte blanca)
  • 2 cda. Semillas de cilantro (tostadas y molidas)
  • 5 ud. Chile
  • 2 cda. Sal
  • 5 g Azúcar de palma (o azúcar moreno)
  • 3 cda. Aceite de coco
  • 3 ud. Hoja de plátano (opcional)