Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Arroz frito estilo Sichuan picante
Arroz frito chino con chiles y pimienta de Sichuan

Arroz frito de Sichuan

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
El alma de la cocina de Sichuan es el perfil "Mala": "ma" es el adormecimiento (pimienta de Sichuan) y "la" es el picante (chile). Este no es el arroz tres delicias de tu barrio. La molécula única de la pimienta de Sichuan (hidroxi-alfa-sanshool) crea una vibración en los labios que altera la percepción del gusto y realza el resto de especias. Se prepara en un wok al rojo vivo, donde los ingredientes bailan con el fuego.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 490 kcal
🌍 Cocina China

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Wok o sartén de fondo grueso
  • Cuchillo afilado
  • Espátula

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Soja
⚠️ Moluscos (Salsa de ostras)

Instrucciones

1 ✓

Prepara todos los ingredientes a mano (mise en place), la cocción será rapidísima.

Consejo: En el wok las cosas se queman en segundos si tienes que pararte a buscar algo.
2 ✓

Calienta el wok con el aceite hasta que humee. Añade la cebolla y saltea 1 minuto.

Consejo: Para conseguir el 'wok hei' (el aliento del wok), necesitas calor extremo.
3 ✓

Añade el ajo, jengibre, chile y la pimienta de Sichuan. Saltea 30 segundos hasta que suelten su aroma.

Consejo: Cuidado, ¡el ajo se quema rápido!
4 ✓

Incorpora el pimiento, da un par de vueltas y empuja todo hacia los bordes del wok. Vierte el huevo en el centro y revuélvelo.

Consejo: Así no ensucias otro recipiente para hacer el huevo revuelto.
5 ✓

Añade el arroz frío. Deshaz los grumos y fríe a fuego fuerte, agitando el wok constantemente.

Consejo: El arroz está listo cuando los granos empiezan a 'saltar' o bailar en el wok.
6 ✓

Riega con la soja y la salsa de ostras por los bordes, y mezcla para que todo tome color.

Consejo: Echar la salsa por la pared caliente del wok la carameliza antes de tocar el arroz.
7 ✓

Espolvorea con la cebolleta y sirve inmediatamente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué arroz frío?
El arroz recién hecho está húmedo y se volvería una pasta. El arroz frío tiene el almidón retrogradado, lo que permite que los granos se suelten y se frían en lugar de cocerse al vapor.
¿Puedo sustituir la pimienta de Sichuan?
Es difícil, su efecto es único. Si no tienes, usa pimienta negra y un poco de ralladura de limón, pero la experiencia no será la misma.

Ingredientes

  • 400 g Arroz jazmín cocido (¡completamente frío!)
  • 2 cda. Aceite de cacahuete o sésamo
  • 1 ud. Cebolla (en cubitos)
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 10 g Jengibre fresco (rallado)
  • 1 ud. Chile fresco
  • 1 ud. Pimiento (en tiras)
  • 1 cdita. Pimienta de Sichuan (entera o molida)
  • 2 cda. Salsa de soja
  • 1 cda. Salsa de ostras
  • 2 ud. Huevos (batidos)
  • 2 tallos Cebolleta (parte verde)