Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Arrosticini servidos
Adictivas mini brochetas de cordero de los Abruzos, saladas y crujientes.

Arrosticini

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Plato icónico de los Abruzos, el triunfo del minimalismo. Los Arrosticini son cubos diminutos de cordero donde la proporción carne/grasa es vital (20-25% grasa). No se marinan en exceso; el humo y su propia grasa los sazonan. En Italia usan parrillas especiales alargadas (canala), pero en casa se pueden hacer con cuidado.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Brochetas de madera finas
  • Cuchillo afilado
  • Parrilla

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en dados muy pequeños de 1,5-2 cm. ¡No quites la grasa!

Consejo: La grasa se funde al asar, lubricando y dando sabor. Sin ella, quedan secos.
2 ✓

Mezcla aceite, ajo, pimienta y romero. Impregna la carne 1-2 horas.

Consejo: La receta purista a veces solo lleva sal, pero esta versión asegura sabor en casa.
3 ✓

Remoja los palos y ensarta la carne apretada.

Consejo: Aquí, al contrario que otras brochetas, los cubos deben ir pegados para mantener la humedad.
4 ✓

Asa en parrilla muy caliente, girando seguido, unos 5-6 minutos en total.

Consejo: El objetivo es un dorado rápido. Si tardas, se secan.
5 ✓

Sala solo al final, al servir.

Consejo: Si salas antes piezas tan pequeñas, la sal sacará el agua al instante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué cortar tan pequeño?
Porque se asan rápido y así sientes el tostado y el interior jugoso en un solo bocado.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, pero faltará el humo. Usa el grill y rejilla.

Ingredientes

  • 1 kg Carne de cordero (paletilla o pierna con grasa)
  • 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 2 ramas Romero fresco
  • 2 dientes Ajo (machacado, para marinar)
  • 20 ud. Brochetas de madera (cortas)