Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ajiaco con pollo servido
Reconfortante sopa colombiana de tres papas, servida con alcaparras y crema.

Ajiaco con pollo

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El secreto de esta sopa icónica de Bogotá está en el juego de las patatas: la 'papa criolla' (amarilla) se deshace espesando el caldo naturalmente, mientras que la blanca (sabanera) mantiene su forma. La hierba 'guasca' le da su sabor terroso característico, pero son las alcaparras y la crema de leche las que la hacen majestuosa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Colombiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Cuece el pollo con la cebolleta y el ajo en el agua durante 30 minutos. Retira la carne.

Consejo: Este caldo será el cuerpo de la sopa.
2 ✓

Añade al caldo la patata criolla y las mazorcas en trozos. Cocina hasta que la patata se deshaga.

Consejo: El almidón de la patata que se deshace espesa la sopa de forma natural.
3 ✓

Incorpora la patata blanca y las guascas. Cocina hasta que estén tiernas.

Consejo: Esta patata quedará entera para dar textura al morder.
4 ✓

Deshilacha el pollo y devuélvelo a la sopa. Sirve con alcaparras, crema de leche y aguacate.

Consejo: La acidez de la alcaparra y la suavidad de la crema crean un contraste perfecto con el caldo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo guascas, ¿qué hago?
Es difícil sustituirlas, pero una mezcla de orégano y estragón se acerca al perfil de sabor.
¿Puedo congelarlo?
Sí, pero sin las guarniciones (crema, alcaparras, aguacate).

Ingredientes

  • 1 ud. Pechuga de pollo (o muslos)
  • 400 g Patata blanca (sabanera/pastusa)
  • 400 g Patata criolla (amarilla pequeña)
  • 2 ud. Mazorca de maíz
  • 1 ramillete Cebolleta
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda. Guascas secas (u orégano)
  • 2 litros Agua
  • 100 ml Crema de leche (para servir)
  • 50 g Alcaparras (para servir)
  • 1 ud. Aguacate (para servir)