Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Adobo con leche de coco, plato rico y especiado servido con arroz y cilantro
Adobo con leche de coco, delicioso plato filipino

Adobo filipino con leche de coco (Adobo sa Gata)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El plato 'nacional' de Filipinas es, en realidad, una técnica de cocción, no solo una receta. El vinagre ablanda las fibras y conserva el alimento en el calor tropical, la soja aporta sal y umami, y el ajo es el alma de la fiesta. La variante 'sa Gata' (con leche de coco) es una especialidad de la región de Bicol, donde el dulzor y la grasa del coco suavizan la base ácida y salada, creando una salsa rica y cremosa.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Wok o cazuela profunda: Para dorar y estofar.
  • Cuchara de madera: Para remover la salsa.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (puede estar en la salsa de soja)

Instrucciones

1 ✓

Dora los muslos de pollo en aceite caliente, empezando por el lado de la piel, hasta conseguir una costra dorada. Retíralos y reserva.

Consejo: El fundido de la grasa de la piel (rendering) y la reacción de Maillard (dorado) son los que dan profundidad al plato. ¡No te lo saltes o sabrá a pollo cocido!
2 ✓

En la grasa sabrosa que ha quedado, sofríe la cebolla y los ajos machacados hasta que aromaticen la cocina.

Consejo: Para el adobo, puedes dejar que el ajo se dore un poco más de lo habitual; ese toque tostado le va de maravilla.
3 ✓

Reincorpora el pollo, vierte la salsa de soja y añade la pimienta y el laurel. Agrega el vinagre y ¡NO REMUEVAS! Deja hervir 3 minutos.

Consejo: Deja que la acidez fuerte del vinagre se evapore. La 'regla del vinagre' es sagrada al hacer adobo.
4 ✓

Vierte la leche de coco (y el chile si te gusta), baja el fuego y estofa tapado durante 30-35 minutos.

Consejo: El estofado a baja temperatura ablandará el tejido conectivo de la carne pegada al hueso.
5 ✓

Destapa y sigue cocinando hasta que la salsa reduzca y veas el aceite separándose en la superficie.

Consejo: Cuando el aceite se 'corta' (split) de la leche de coco, indica que el agua se ha evaporado y solo queda el sabor concentrado. Esa es la textura auténtica.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se debe remover tras añadir el vinagre?
La regla de oro en la cocina filipina dice que hay que dejar que el vinagre se 'cocine' (evaporando parte del ácido acético) para evitar un sabor crudo y agresivo. Si remueves, detienes este proceso.
Me ha quedado muy salado. ¿Qué hago?
Añade un poco de azúcar o un extra de leche de coco; la grasa y el dulzor amortiguarán la salinidad.

Ingredientes

  • 600 g Muslos de pollo (con piel y hueso)
  • 400 ml Leche de coco (grasa)
  • 4 cda. Salsa de soja (clara)
  • 3 cda. Vinagre (de arroz o manzana)
  • 1 ud. Cebolla (en juliana)
  • 6 dientes Ajo (machacado)
  • 3 ud. Hojas de laurel
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano
  • 1 ud. Chile (opcional)
  • 1 cda. Aceite