Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Adobo con huevo servido, pollo y huevo unidos como un plato delicioso.
Estofado filipino oscuro y brillante con pollo tierno y huevo

Adobo de pollo con huevo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Adobo no es solo un plato, es una tecnología: en el clima tropical de Filipinas, el alto contenido de ácido y sal del vinagre y la salsa de soja conservaban la carne antes de la era de los frigoríficos. Este 'estofado jugoso' se basa en la cocción lenta y la reducción: hervimos la salsa hasta que espesa y cubre la carne. La adición de huevo cocido es una ampliación clásica, la yema del huevo absorbe la salsa salada y ácida, aportando una textura cremosa al plato.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén honda o cazo con tapa
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Cuece los huevos hasta que estén duros (aprox. 10 minutos), enfríalos y pélalos. Resérvalos.

Consejo: El huevo duro aguanta mejor el estofado posterior, no se deshace en la salsa.
2 ✓

Sala ligeramente los muslos de pollo (¡la salsa de soja también es salada!) y en una sartén con aceite dora la parte de la piel hasta que esté dorada.

Consejo: El dorado de la piel (reacción de Maillard) profundiza los sabores y derrite el exceso de grasa.
3 ✓

Mezcla la salsa de soja, el vinagre, el agua, el ajo machacado y la pimienta. Viértelo sobre el pollo dorado, echa también el laurel.

Consejo: Importante: después de verter el líquido con vinagre, ¡NO lo remuevas ni lo tapes durante 5-10 minutos! Deja que la acidez del vinagre se 'dome' al hervir.
4 ✓

Baja el fuego, tapa y estofa el pollo durante 25-30 minutos hasta que esté tierno.

Consejo: Durante el estofado lento (braising), el colágeno se descompone en gelatina, haciendo jugosa la carne.
5 ✓

Quita la tapa, añade los huevos cocidos y sigue hirviendo la salsa hasta que espese y forme una capa brillante sobre la carne y el huevo.

Consejo: Los huevos absorben el color marrón y el sabor de la salsa.
6 ✓

Sírvelo con arroz cocido, que absorberá el jugo salado y ácido.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Ha quedado demasiado ácido. ¿Qué he hecho mal?
Probablemente no cociste el vinagre el tiempo suficiente o lo removiste al principio. Hay que dejar que el vinagre 'hierva' durante los primeros 10 minutos sin remover para que se evapore el sabor fuerte.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
No se recomienda. La carne de la pechuga se seca durante la cocción larga. El muslo es más graso, más jugoso y aguanta mejor el estofado.

Ingredientes

  • 500 g Muslos de pollo (con piel)
  • 4 ud. Huevos
  • 100 ml Agua
  • 50 ml Vinagre de vino blanco (o de manzana)
  • 60 ml Salsa de soja (oscura)
  • 4 dientes Ajo (machacado)
  • 2 ud. Hojas de laurel
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano
  • 1 cda. Aceite