Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Plato de fusión con pollo adobo y naan recién hecho
Pollo adobo filipino oscuro y brillante con pan plano indio

Adobo con pan naan fresco

Autor: Flavelo
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Aunque el Adobo es el plato nacional de Filipinas y el Naan el orgullo de la India, este maridaje es una maravilla de la gastronomía moderna. La esencia del Adobo es la técnica de estofado ('braising') en una base de vinagre y soja, que a la vez ablanda la carne y la conserva. Nada recoge mejor esa salsa salada y ácida que un pan naan recién horneado y burbujeante. Un encuentro de dos mundos en el plato.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Fusión (Filipino-India)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande con tapa
  • Bol para marinar
  • Horno o parrilla para el pan
  • Pinzas para voltear la carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Pon los muslos de pollo en un bol. Añade el ajo machacado, la salsa de soja, el vinagre, la pimienta, el laurel y el orégano. Mézclalo y marina al menos 30 minutos.

Consejo: La acidez del vinagre empieza a romper las fibras de la carne, ablandándola (ablandamiento enzimático/ácido).
2 ✓

Saca la carne de la marinada (¡reserva el líquido!). Calienta el aceite y dora el pollo con la piel hacia abajo hasta obtener una costra marrón oscura.

Consejo: Este tostado da profundidad al plato, ¡no te lo saltes! (reacción de Maillard).
3 ✓

Vierte sobre la carne el líquido de la marinada reservado y aprox. medio vaso de agua. Llévalo a ebullición y baja el fuego. ¡NO remuevas los primeros 5-10 minutos!

Consejo: Deja que la acidez fuerte del vinagre se evapore para obtener una salsa equilibrada y picante.
4 ✓

Cocina tapado unos 20-25 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.

Consejo: Si la salsa está muy líquida, quita la tapa al final y deja evaporar el agua (reducción).
5 ✓

Mientras, calienta el pan naan en una sartén caliente o en el horno.

6 ✓

Sirve la carne bañada en la salsa, espolvoreada con cilantro, para mojar con el pan caliente.

Consejo: La frescura del cilantro 'corta' los sabores salados y grasos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se debe remover el Adobo al principio?
Hay que dejar que la fuerza 'cruda' del vinagre se cocine. Si remueves, el sabor del vinagre puede quedar demasiado punzante.
¿Puedo usar pan naan comprado?
Sí, pero vale la pena mojarlo con las manos húmedas y calentarlo unos minutos en horno muy caliente para la experiencia fresca.

Ingredientes

  • 500 g Muslos de pollo (con hueso y piel)
  • 4 dientes Ajo
  • 0.8 dl Salsa de soja
  • 0.5 dl Vinagre (de coco o de manzana)
  • 2 ud. Hojas de laurel
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano (o machacada)
  • 1 cdita. Orégano seco
  • 2 cda. Aceite vegetal
  • 2 ud. Pan Naan
  • 1 manojo Cilantro fresco (para servir)