Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Adai dosa recién hecha, frita y crujiente, servida con acompañamiento especiado
Adai dosa fresca en presentación apetitosa

Adai dosa

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
La Adai dosa es el orgullo del estado de Tamil Nadu, una especie de crepe denso y saciante hecho de arroz y varias lentejas (dal). A diferencia de la dosa tradicional, no necesita fermentación, por lo que se prepara más rápido. Su masa es más rústica, gruesa y cargada de proteínas. En el sur de la India se suele desayunar acompañada de 'avial' (guiso de verduras) o chutney de coco. Gracias a las especias y hojas de curry en la masa, es deliciosa incluso sola.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 6 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Indiai

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora potente: Para moler el arroz y las lentejas remojadas.
  • Sartén de hierro fundido o crepera: Para hacer las dosas.
  • Cucharón: Para verter y extender la masa.

Instrucciones

1 ✓

Lava el arroz y los dos tipos de lentejas (dal) cambiando el agua varias veces, luego déjalos en remojo con abundante agua al menos 4-6 horas.

Consejo: Durante el remojo, los granos se hidratan, facilitando su triturado hasta obtener una pasta.
2 ✓

Cuela el agua del remojo. Pon el arroz, las lentejas, el chile, el ajo y el jengibre en la batidora. Añade un poco de agua y tritura hasta obtener una pasta gruesa.

Consejo: La masa de Adai no es tan fina como la de crepe; debe quedar algo granulosa para que resulte crujiente.
3 ✓

Vierte la masa en un bol, mezcla la sal y las hojas de curry troceadas. Deja reposar 30 minutos.

Consejo: Durante el reposo, los granos molidos se ablandan más y los sabores se integran.
4 ✓

Calienta la sartén a fuego medio. Engrasa ligeramente. Vierte un cucharón de masa en el centro.

Consejo: La temperatura es crítica: si está muy caliente, la masa se cuaja al instante y no podrás extenderla; si está fría, no quedará crujiente.
5 ✓

Con la base del cucharón, extiende la masa en círculos (de dentro hacia fuera) formando un disco fino.

Consejo: No presiones demasiado el cucharón, solo acaricia la superficie de la masa.
6 ✓

Rocía los bordes y el centro con unas gotas de aceite. Cocina hasta que la base esté dorada y se despeque (aprox. 2-3 min).

Consejo: El aceite ayuda a la conducción del calor y al dorado (reacción de Maillard), haciendo los bordes más sabrosos.
7 ✓

Dale la vuelta y cocina el otro lado 1-2 minutos. Sirve caliente.

Consejo: A diferencia de la dosa de papel fina, la Adai debe cocinarse por ambos lados.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuánto tiempo hay que remojar?
Mínimo 4 horas para que las lentejas y el arroz se ablanden. Si lo dejas toda la noche, el resultado será aún más cremoso.
¿Por qué se pega la masa?
La sartén debe estar suficientemente caliente (sin humear) y debes engrasarla ligeramente antes de cada dosa.

Ingredientes

  • 200 g Arroz (vaporizado o arroz idli)
  • 100 g Chana dal (lentejas chana / garbanzos partidos)
  • 100 g Toor dal (guandú / lentejas amarillas)
  • 400 ml Agua (para moler)
  • 1 cdita. Sal
  • 3 cda. Aceite (para freír)
  • 2 dientes Ajo
  • 10 ud. Hojas de curry (frescas o secas)
  • 2 ud. Chiles rojos secos
  • 1 cm Jengibre fresco