Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Sopa Açorda servida con aceite de oliva, ajo y perejil fresco
Cremosa sopa Açorda enriquecida con huevo escalfado y aceite de oliva virgen

Açorda alentejana con aceite de oliva

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Sopas
La Açorda es la prueba del genio de la cocina portuguesa: cómo transformar unas rebanadas de pan duro, ajo y aceite de oliva dorado en una sopa majestuosa y reconfortante. Originalmente era el sustento de los trabajadores del campo en el Alentejo, donde nada se desperdiciaba. Aquí el pan no es un acompañamiento, sino el cuerpo de la sopa: absorbe el agua aromatizada con ajo y adquiere una textura sedosa y cremosa. El huevo añadido al final la enriquece tanto que parece que estuviéramos sentados en un elegante restaurante en el corazón de Lisboa.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 455 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso: Para que el ajo y el aceite se calienten uniformemente y no se quemen.
  • Batidora de mano: Para conseguir una textura perfectamente cremosa.
  • Báscula de cocina: Para dosificar el pan con precisión.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevos

Instrucciones

1 ✓

Corta el pan en cubos pequeños o trocéalo con las manos. Cuanta más superficie cortada tenga el pan, más sabor podrá absorber.

Consejo: La estructura del pan asentado es más abierta, por lo que puede retener más líquido sin volverse gomoso.
2 ✓

Calienta el aceite de oliva en la olla. Añade el ajo machacado y póchalo hasta que esté transparente y su aroma inunde la cocina. ¡No dejes que se dore!

Consejo: Si el ajo se tuesta demasiado amargará, así que mantén el fuego moderado.
3 ✓

Vierte el agua y añade la sal y la pimienta. Lleva el líquido a ebullición y luego baja el fuego para que solo burbujee suavemente.

Consejo: Durante la cocción lenta, los aromas del ajo impregnan el agua.
4 ✓

Incorpora los cubos de pan. Espera unos minutos hasta que el pan se empape completamente y empiece a deshacerse en el líquido.

Consejo: El almidón del pan se hincha con el agua caliente, espesando la sopa de forma natural.
5 ✓

Utiliza la batidora para triturar la sopa. Si prefieres un estilo más rústico, simplemente aplasta los trozos más grandes con un tenedor.

Consejo: Al triturar, el aceite y el agua se emulsionan en pequeñas gotas y se mezclan con el pan, volviendo la sopa cremosa.
6 ✓

Bate el huevo en un cuenco pequeño. Viértelo en hilo sobre la sopa caliente (pero ya fuera de ebullición) mientras remueves rápida y constantemente.

Consejo: La yema y la clara se transforman en finas hebras, aportando un sabor aterciopelado y denso al plato.
7 ✓

Prueba y rectifica de sal si es necesario. Sirve inmediatamente en platos hondos, espolvoreando generosamente con perejil fresco por encima.

Consejo: La frescura del perejil equilibra el sabor intenso del ajo y el aceite de oliva.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué pan debo usar?
Lo mejor es pan blanco de masa madre que tenga 1 o 2 días. El pan fresco se empapa demasiado rápido y puede quedar grumoso.
Se me ha cuajado el huevo, ¿qué he hecho mal?
El huevo solo se añade cuando la sopa ya no está hirviendo a borbotones. Remover constantemente ayuda a distribuir el calor uniformemente (atemperado).
¿Cómo la recaliento?
Añada un poco de agua y caliéntela a fuego lento, removiendo constantemente, ya que el pan tiende a pegarse al fondo.

Ingredientes

  • 500 g pan blanco asentado (sin corteza)
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes ajo machacado
  • 750 ml agua o caldo de verduras claro
  • 1 cdita. sal
  • 0.5 cdita. pimienta negra recién molida
  • 1 manojo perejil fresco
  • 1 ud. huevo de campo