Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Acarajé con vatapá, plato brasileño crujiente con salsa de coco
Pastel bahiano dorado coronado con pasta de cacahuete y coco

Acarajé con Vatapá

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El Acarajé es el alma del estado de Bahía, un plato afrobrasileño cuyo secreto reside en el aire. Los frijoles remojados y pelados se baten hasta obtener una masa que se vuelve ligera y crujiente al freírla. El aceite de palma (dendê) le confiere su característico color naranja y sabor terroso. El Vatapá, esa salsa cremosa de cacahuete y coco, completa la experiencia.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 13 h 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de mano o picadora de cocina
  • Recipiente hondo para freír
  • Bol grande para remojar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Frutos de cáscara

Instrucciones

1 ✓

Pon los frijoles en remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Después frota los granos con las manos para que se suelte la piel y lávalos para retirarla.

Consejo: El frijol sin piel asegura que la masa sea homogénea y aireada, no grumosa.
2 ✓

Tritura los frijoles crudos y limpios con la cebolla y la sal hasta obtener una pasta lisa. ¡No hay que cocer los frijoles antes de triturar!

Consejo: El almidón crudo mantendrá unidos los buñuelos al freír.
3 ✓

Bate la masa de frijoles con una cuchara de madera o varillas durante 10-15 minutos hasta que esté aireada y espumosa.

Consejo: Este esfuerzo físico introduce las burbujas de aire en la masa, lo que hace que se hinche y quede ligera al freír (aireado mecánico).
4 ✓

Con ayuda de dos cucharas, forma 'quenelles' con la masa y fríelas en el aceite de palma (o girasol) caliente hasta que estén doradas.

Consejo: El aceite de palma aporta ese sabor especial que hace auténtico este plato.
5 ✓

Preparación del Vatapá: Remoja el pan en la leche de coco. Tritúralo con las nueces, el ajo, el chile y el cilantro.

Consejo: El almidón del pan espesa la salsa dándole una textura cremosa.
6 ✓

Cuece la crema con el aceite de palma en un cazo, removiendo constantemente, hasta que espese (aprox. 10 minutos).

Consejo: Con el calor los sabores se integran y desaparece el sabor a cebolla/ajo crudo.
7 ✓

Corta por la mitad los buñuelos de acarajé fritos y rellénalos con la crema vatapá.

Consejo: Sírvelo recién hecho, mientras el buñuelo está crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que quitar la piel a los frijoles?
Sin la piel, el puré de frijoles queda mucho más cremoso y es más fácil batirlo hasta que espume, lo cual es imprescindible para una textura ligera.
¿Dónde consigo aceite de palma?
Búscalo en tiendas de dietética o de alimentación asiática/internacional como 'Aceite de Dendê'.

Ingredientes

  • 400 g Frijoles carilla secos
  • 1 ud. Cebolla roja (grande)
  • 2 dientes Ajo
  • 2 ud. Chile Piri-piri (o guindilla)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 500 ml Aceite para freír (preferiblemente de palma/dendê)
  • 100 g Pan (para espesar el vatapá)
  • 200 ml Leche de coco
  • 50 g Nueces o anacardos molidos
  • 100 ml Aceite de palma (para el vatapá)