Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Acarajé con carurú servido con buñuelos de alubias especiados y semillas de sésamo
Clásico acarajé bahiano frito en dendé y rebosante de relleno de carurú

Acarajé con carurú

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El Acarajé es el legado afrobrasileño del estado de Bahía. Su esencia es una masa de alubias batida hasta quedar esponjosa, que se fríe en aceite de palma. El 'Carurú' es un guiso espeso que acompaña a la bola de alubia crujiente. Quitar la piel a las alubias y airear la masa es la clave para un resultado ligero y no aceitoso.
🕒 Tiempo de prep. 6 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 6 h 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora o picadora
  • Sartén honda o cazuela para freír
  • Bol para remojar en agua

Instrucciones

1 ✓

Remoja las alubias al menos 6 horas (o toda la noche). Importante: frota los granos en el agua para que la piel se desprenda y flote. Retira las pieles.

Consejo: Las alubias sin piel hacen que la masa quede cremosa y clara.
2 ✓

Pon las alubias escurridas y la cebolla troceada (media) en la picadora. Tritura hasta obtener una pasta lisa. Añade sal.

Consejo: ¡No añadas agua a menos que sea imprescindible! La humedad de la cebolla debería bastar.
3 ✓

Pon la masa en un bol y bate enérgicamente con una cuchara de madera durante 10-15 minutos hasta que esté aireada, esponjosa y aumente de volumen.

Consejo: ¡Este paso es crítico! Las burbujas de aire hacen el buñuelo ligero para que no sea un 'ladrillo'.
4 ✓

Base del Carurú: pocha el resto de la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Añade el arroz cocido, la leche de coco, el chile y las especias. Cocina hasta obtener un guiso espeso y cremoso.

Consejo: Esta es una versión rápida con arroz; el carurú original se hace con okra (quimbombó).
5 ✓

Calienta el aceite para freír. Con ayuda de dos cucharas, forma 'quenelles' con la masa de alubias y échalas con cuidado al aceite.

Consejo: El aceite debe estar caliente (aprox. 170°C) pero sin humear. Si está muy frío, se empaparán.
6 ✓

Fríelas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Escurre sobre papel de cocina.

Consejo: Deben quedar tiernas por dentro y crujientes por fuera.
7 ✓

Abre los buñuelos por la mitad y rellénalos con el carurú especiado.

Consejo: Son auténticos recién hechos y calientes.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace el buñuelo?
Probablemente no batiste la masa lo suficiente o quedó demasiado aguada. La masa debe estar esponjosa.
¿Qué uso en lugar de aceite de palma (dendê)?
Aunque el dendê da el sabor auténtico y el color naranja, la técnica funciona también con aceite vegetal neutro.

Ingredientes

  • 250 g Alubias carillas (frijoles de ojo negro) secas
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Copos de chile o chile fresco
  • 500 ml Aceite para freír (tradicionalmente aceite de dendê)
  • 200 g Arroz cocido (para el carurú)
  • 150 ml Leche de coco
  • 1 cdita. Cilantro molido