Yakisoba con verduras, fideos salteados servidos con verduras coloridas Yakisoba con verduras Cornbread con maíz cortado en porciones, textura dorada y suave Cornbread con maíz Achari paneer tikka, trozos de paneer a la parrilla marinados en yogur especiado, servidos con cilantro fresco y limón Achari Paneer Tikka Pudin de tapioca al café, servido en vaso con una capa de café y caramelo Pudin de tapioca al café Soto ayam con lima, servido con lima fresca y huevo cocido Soto ayam con lima Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Mititei de cordero, carne jugosa frita en sartén con forma de salchicha, decorada con perejil fresco Mititei de cordero Oyakodon con maíz, servido con pollo a la parrilla y cilantro fresco Oyakodon con maíz Fungee servido con leche de coco y cilantro fresco Fungee con leche de coco Frikadeller servido con mostaza, plato crujiente y apetitoso Frikadeller con mostaza Frango xadrez light, servido con perejil fresco Frango xadrez light Bunny chow de garbanzos servido en pan, decorado con cilantro Bunny chow de garbanzos Yuca frita, trozos crujientes con salsa de aguacate y cilantro. Yuca frita con salsa de aguacate Tofu rebozado con harina de garbanzos, trozos de tofu crujientes servidos con cilantro fresco Tofu rebozado con harina de garbanzos Tempeh sambal servido con salsa picante y decorado con cilantro fresco Tempeh sambal (Tempeh picante) Temaki con pepino, pescado fresco y decoración de sésamo Temaki con pepino Arroz con Tamagoyaki, huevo fresco, servido sobre arroz, decorado con sésamo Arroz con Tamagoyaki Somen con cebolleta, servido con verduras frescas y semillas de sésamo Somen con cebolleta Satsuma-age de pulpo servido como bocados dorados y crujientes Satsuma-age con pulpo Pé de moleque con azúcar, trozos de nuez crujientes en almíbar de caramelo Pé de moleque con nueces Yakisoba con verduras, fideos salteados servidos con verduras coloridas Yakisoba con verduras Cornbread con maíz cortado en porciones, textura dorada y suave Cornbread con maíz Achari paneer tikka, trozos de paneer a la parrilla marinados en yogur especiado, servidos con cilantro fresco y limón Achari Paneer Tikka Pudin de tapioca al café, servido en vaso con una capa de café y caramelo Pudin de tapioca al café Soto ayam con lima, servido con lima fresca y huevo cocido Soto ayam con lima Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Mititei de cordero, carne jugosa frita en sartén con forma de salchicha, decorada con perejil fresco Mititei de cordero Oyakodon con maíz, servido con pollo a la parrilla y cilantro fresco Oyakodon con maíz Fungee servido con leche de coco y cilantro fresco Fungee con leche de coco Frikadeller servido con mostaza, plato crujiente y apetitoso Frikadeller con mostaza Frango xadrez light, servido con perejil fresco Frango xadrez light Bunny chow de garbanzos servido en pan, decorado con cilantro Bunny chow de garbanzos Yuca frita, trozos crujientes con salsa de aguacate y cilantro. Yuca frita con salsa de aguacate Tofu rebozado con harina de garbanzos, trozos de tofu crujientes servidos con cilantro fresco Tofu rebozado con harina de garbanzos Tempeh sambal servido con salsa picante y decorado con cilantro fresco Tempeh sambal (Tempeh picante) Temaki con pepino, pescado fresco y decoración de sésamo Temaki con pepino Arroz con Tamagoyaki, huevo fresco, servido sobre arroz, decorado con sésamo Arroz con Tamagoyaki Somen con cebolleta, servido con verduras frescas y semillas de sésamo Somen con cebolleta Satsuma-age de pulpo servido como bocados dorados y crujientes Satsuma-age con pulpo Pé de moleque con azúcar, trozos de nuez crujientes en almíbar de caramelo Pé de moleque con nueces
Raíz de galanga fresca sobre una tabla de madera
Rizoma de Galanga (Jengibre tailandés)

Galanga: El rizoma cítrico y picante esencial en la cocina thai

Ingredientes Hierbas y Especias

Descripción

La Galanga (Alpinia galanga), a menudo llamada "jengibre tailandés", es un rizoma exótico fundamental en la cocina del sudeste asiático. Aunque visualmente recuerda al jengibre, su perfil de sabor es completamente distinto: más cítrico, con notas a pino, tierra y pimienta, y una piel más dura y pálida.

Es el alma de platos icónicos como la sopa Tom Kha Gai o los curris tailandeses, donde aporta una frescura punzante que el jengibre común no puede replicar. Se utiliza tanto fresca (en rodajas o machacada) como seca en polvo.

Propiedades medicinales

Venerada en la medicina ayurvédica y china, la galanga es un potente digestivo. Alivia náuseas, gases e inflamación estomacal. Sus compuestos bioactivos tienen propiedades analgésicas y antiinflamatorias, siendo útil tradicionalmente para aliviar dolores articulares. Además, es rica en antioxidantes que combaten el envejecimiento celular.

Cómo usar la galanga

  • Fresca: Debido a su dureza, se suele cortar en rodajas finas para infusionar caldos (y se retira antes de comer) o se machaca en mortero para pastas de curry.
  • Seca/Polvo: Más concentrada, ideal para mezclas de especias, aunque pierde los matices cítricos frescos.
  • Infusión: Un té de galanga es un tónico revigorizante y digestivo excelente.

Consejo culinario

La galanga tiene un sabor dominante. Úsala con equilibrio para aportar ese toque misterioso y aromático. Si no la encuentras fresca, búscala congelada en tiendas asiáticas, ya que conserva mejor el sabor que la seca.

Recetas con este ingrediente

Salsa de curry verde picante servida Salsas

Salsa de curry verde picante
Rendang de ternera servido Platos Principales

Rendang de ternera
Pato Betutu servido con arroz y verduras al vapor Platos Principales

Pato Betutu