Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pato Betutu servido con arroz y verduras al vapor
Auténtico Pato Betutu balinés de carne especiada al vapor

Pato Betutu

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El plato de los reyes balineses. El 'Betutu' no es solo una receta, es un ritual: se masajea el pato con multitud de especias, se cuece al vapor y finalmente se asa. La gruesa capa de grasa del pato se derrite en el vapor especiado, confitando la carne desde dentro para que no se seque. El resultado es una explosión de sabor intensa, suavizada por la frescura de la hierba limón y el jengibre.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 810 kcal
🌍 Cocina Indonesia, Balinesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Fuente de horno
  • Papel de aluminio (u hoja de plátano)
  • Mortero

Instrucciones

1 ✓

Limpia el pato y sécalo. Pincha la piel a conciencia con un tenedor (sobre todo muslos y pechuga) para que salga la grasa.

Consejo: Si no pinchas, la grasa se queda dentro y la piel queda blanda, no crujiente.
2 ✓

Machaca las especias (ajo, jengibre, galangal, hierba limón, chile, cúrcuma, sal, cilantro) con el aceite de coco hasta hacer una pasta.

Consejo: Hay que romper las paredes celulares de las especias para liberar los aceites.
3 ✓

Frota el pato por dentro y fuera con la pasta. Deja reposar 1 hora.

Consejo: La sal empieza a ablandar las fibras.
4 ✓

Envuelve el pato en aluminio (u hoja de plátano), pon en bandeja, echa un poco de agua debajo y hornea a 150 °C durante 2.5 horas.

Consejo: Esta cocción al vapor deja la carne tierna.
5 ✓

Desenvuelve, sube a 220 °C y hornea (tuesta) 20 minutos más hasta dorar la piel.

Consejo: La reacción de Maillard da aquí el sabor y textura final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago con tanta grasa?
El pato suelta mucha grasa. Al final puedes escurrirla y usarla para asar patatas (¡sabor increíble por las especias!).
No tengo galangal.
El galangal es más 'apalado' que el jengibre. Usa un poco más de jengibre y una pizca de piel de limón en su lugar.

Ingredientes

  • 1.5 kg Pato entero (listo para cocinar)
  • 6 dientes Ajo
  • 3 cm Jengibre
  • 1 cdita. Cúrcuma
  • 2 cda. Pasta de chile (o pimentón picante)
  • 3 cm Galangal (o jengibre extra)
  • 1 cdita. Cilantro molido
  • 2 tallos Hierba limón
  • 1.5 cdita. Sal
  • 2 cda. Aceite de coco