Tunnbröd crujiente (pan sueco duro)

Mientras el tunnbröd suave es para consumo inmediato, el crujiente (tipo Knäckebröd) es una obra maestra de la conservación. Antiguamente se horneaba dos veces al año y se secaba en varas en el techo. La clave del crujido es el estirado fino y el uso de harina de arroz, que reduce el gluten para una textura más quebradiza.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 1 h 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Escandinava

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Rodillo
  • Sartén grande
  • Rejilla (para enfriar y endurecer)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1

Activa la levadura con el azúcar en el agua tibia 10 min.

Consejo: El agua a 35-40 °C es óptima.
2

Mezcla harinas y sal. Añade líquidos y amasa.

Consejo: La harina de arroz 'acorta' la masa, reduciendo la fuerza del gluten para que sea más quebradiza.
3

Fermenta tapado 60 min.

Consejo: Aquí fermentamos por sabor, no tanto por volumen.
4

Vuelca sobre superficie con harina de arroz. Divide en bolas. Estira fino como papel.

Consejo: Usa mucha harina de arroz al estirar: no se pega y da un acabado extra crujiente.
5

Cocina en sartén seca a fuego medio 2-3 min por lado hasta que esté rígido y dorado.

Consejo: Más lento que el suave para que pierda toda el agua.
6

Deja enfriar totalmente en rejilla.

Consejo: Al enfriar se va el último vapor y se pone crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no cruje?
Demasiado grueso o no enfrió en rejilla. Caliente aún está blando.
¿Conservación?
Semanas en lata hermética.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo
  • 100 g Harina de arroz (más extra para estirar)
  • 380 ml Agua tibia
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Azúcar
  • 10 g Levadura seca
  • 2 cda. Aceite de oliva