Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Tortilla rellena con verduras frescas y queso fundido en su interior
Tortilla rellena suave, con pimiento, champiñones y jamón, mejorada con queso fundido.

Tortilla francesa rellena

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales

El secreto de una buena tortilla es el control de la temperatura. La clara de huevo empieza a solidificar a 60-65 °C. Si la sartén está muy caliente, el huevo se vuelve gomoso y se seca antes de que el centro se haga. El objetivo es una textura 'baveuse' (babosa, cremosa) por dentro, mientras que por fuera una capa recién cuajada sujeta el relleno.

🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén antiadherente (¡crítico!)
  • Espátula de silicona
  • Batidor

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Casca los huevos en un bol, añade la leche, sal, pimienta y bate hasta que esté espumoso.

Consejo: Las burbujas de aire hacen la tortilla ligera. Salar antes ayuda a romper la estructura proteica, haciéndola menos correosa.
2 ✓

Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio hasta que empiece a espumar.

Consejo: Cuando baja la espuma, la mantequilla está lo bastante caliente pero no quemada.
3 ✓

Vierte el huevo. El primer medio minuto arrastra los bordes hacia dentro con la espátula e inclina la sartén para que el líquido ocupe el hueco.

Consejo: Así aumentas las capas y aceleras la cocción sin secarla.
4 ✓

Cuando esté casi cuajada (pero la superficie aún brille), echa el relleno (jamón, queso, pimiento) en una mitad.

Consejo: El calor residual fundirá el queso y calentará el relleno.
5 ✓

Dobla la mitad vacía sobre el relleno, apaga el fuego y deja en la sartén medio minuto más.

Consejo: ¡No la cocines de más! En el plato seguirá cuajándose con su propio calor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha pegado la tortilla?
O la sartén no era antiadherente, o faltaba grasa debajo. El teflón rayado también puede causarlo.
¿Cuándo pongo el relleno?
Cuando el fondo ya esté firme pero la parte superior aún gelatinosa. Si lo pones muy pronto, se hunde; si muy tarde, no se pega a la tortilla.

Ingredientes

  • 4 ud. Huevos (talla L)
  • 2 cda. Leche o nata
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta
  • 20 g Mantequilla
  • 50 g Jamón (en dados)
  • 30 g Queso rallado
  • 0.5 ud. Pimiento morrón (en dados)