Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Torta Capixaba con sururu, decorada con cilantro fresco
Plato peruano con sururu y nata

Torta capixaba con sururu

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Aunque la Torta Capixaba es originalmente brasileña, las cocinas sudamericanas a menudo se prestan ideas. En esta versión especial, el protagonista es el sururu, un tipo de mejillón pequeño pero de sabor intenso. La receta combina el sabor salino del mar con una estructura de huevo suave y cremosa, tipo suflé. El sabor del sururu y la frescura del cilantro crean un equilibrio perfecto en este plato contundente pero elegante.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Peruana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande: Para preparar los mejillones.
  • Molde redondo o fuente de horno: Para hornear (preferiblemente cerámica).
  • Varillas: Para airear la masa de huevo.
  • Tamiz: Para la harina.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Gluten
⚠️ Moluscos

Instrucciones

1 ✓

Pon el sururu limpio (o mejillones) en una sartén con un poco de agua y cuece tapado 5-7 min hasta que estén tiernos (o se abran). Escurre bien.

Consejo: Guarda el caldo salado que sueltan, es oro puro para sopas o salsas.
2 ✓

Chafa el ajo. Calienta el aceite y dora el ajo, luego saltea los mejillones escurridos 1-2 minutos.

Consejo: Este salteado rápido concentra sabores y elimina humedad superficial que podría aguar la masa.
3 ✓

Separa las yemas. Bate las yemas con la nata, la leche, el azúcar, la sal y el cilantro picado. Monta las claras a punto de nieve.

Consejo: Las claras montadas darán la estructura ligera a la torta en el horno.
4 ✓

Añade la harina a la mezcla de yemas y bate hasta que no haya grumos. Luego incorpora los mejillones templados.

Consejo: Que los mejillones no estén hirviendo para no cuajar las yemas.
5 ✓

Incorpora las claras montadas con movimientos envolventes y suaves para no bajarlas.

Consejo: Usa una lengua de silicona y trabaja de abajo arriba para mantener el aire.
6 ✓

Vierte la masa en un molde engrasado. Hornea a 180°C (precalentado) durante 30-35 minutos, hasta que esté dorada y cuajada (prueba del palillo).

Consejo: No abras el horno los primeros 20 minutos o se bajará.
7 ✓

Deja entibiar antes de servir y espolvorea con cilantro fresco. Puedes acompañar con limón.

Consejo: El reposo estabiliza la estructura para poder cortarla mejor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el sururu y cómo lo sustituyo?
El sururu es un molusco parecido al mejillón. Si no encuentras, usa mejillones, almejas o incluso gambas.
¿Por qué se bajó la torta al sacarla?
Los platos con huevo tipo suflé son sensibles a los cambios de temperatura. Déjala enfriar un poco dentro del horno con la puerta abierta.
¿Se puede hacer sin gluten?
Sí, cambia la harina por harina de arroz o maicena; la textura será algo más compacta pero el sabor igual de bueno.

Ingredientes

  • 500 g Sururu (o carne de mejillón, limpia)
  • 200 g Harina de trigo
  • 200 ml Leche entera
  • 3 ud. Huevos (separados)
  • 100 g Nata fresca (o Crème fraîche)
  • 2 diente Ajo
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 pizca Azúcar
  • 1 cdita. Sal
  • 1 ud. Mantequilla (para el molde)