Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi
Tarte flambée con crema, cebolla y panceta
Clásica tarta alsaciana crujiente con crema fresca y tiras de panceta ahumada.

Tarte flambée (Flammekueche)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
En la región de Alsacia, el día de hornear pan probaban la temperatura del horno con esta masa fina. La 'tarta flambeada' (Flammekueche) recibió su nombre porque las llamas de las brasas lamían sus bordes, tostándolos de negro. No es pizza, porque no lleva levadura (aunque hoy día suelen ponerle) y no es de tomate. La trinidad de crème fraîche, cebolla y panceta crea un plato rústico y honesto.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 32 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Francesa / Alemana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Rodillo
  • Bandeja de horno (mejor si está precalentada)
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Amasa la harina, el agua, el aceite y la sal hasta obtener una masa elástica y no pegajosa. Envuélvela y déjala reposar 15-20 minutos a temperatura ambiente.

Consejo: Durante el reposo, las partículas de harina absorben el agua (hidratación) y el gluten se relaja, así será fácil estirarla fina como un cabello.
2 ✓

Precalienta el horno al máximo (250 °C). Corta la cebolla en medias lunas finas como el papel y la panceta en tiras tipo cerilla (lardons).

Consejo: Cuanto más fina la cebolla, mejor se caramelizará en el corto tiempo de horneado.
3 ✓

Extiende la masa en forma ovalada, tan fina como puedas (1-2 mm). Colócala sobre papel de horno.

Consejo: Si se transparenta el dibujo de la tabla debajo, ¡está bien!
4 ✓

Mezcla la crème fraîche con una pizca de sal, pimienta y (si usas) nuez moscada. Úntala sobre la masa y esparce uniformemente la cebolla y la panceta.

Consejo: La nuez moscada realza el sabor de los lácteos, una técnica clásica francesa.
5 ✓

Hornea 10-12 minutos. Los bordes deben estar marrón oscuro y crujientes, y la panceta hecha.

Consejo: No te asustes si los bordes se ponen un poco negros, es parte del carácter 'flambeado'.
6 ✓

Sirve muy caliente, espolvoreada con pimienta recién molida.

Consejo: Los aceites esenciales de la pimienta destacan de verdad sobre la crema caliente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no lleva levadura?
La receta original se hacía con restos de masa de pan sencilla o masa sin levadura. Lo esencial es que sea fina, no el levado.
¿Qué crema uso?
Lo mejor es nata espesa (20%+) o Crème fraîche francesa. La nata ligera se corta y se vuelve acuosa en el horno.

Ingredientes

  • 250 g Harina
  • 125 ml Agua
  • 15 ml Aceite (girasol o colza)
  • 5 g Sal
  • 200 g Crème fraîche (o nata fresca espesa)
  • 2 ud. Cebolla
  • 100 g Panceta ahumada (en tiras/lardons)
  • 2 g Pimienta recién molida
  • 1 pizca Nuez moscada (opcional, pero recomendada)