Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta de queso japonesa suave y ligera, espolvoreada con azúcar glas
Receta de tarta de queso japonesa suave y ligera

Tarta de queso japonesa

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La tarta de queso japonesa ('Cotton Cheesecake') es un milagro de la física: un postre tembloroso y similar a una nube que se sitúa entre el suflé y la tarta de queso tradicional. El secreto reside en la estructura de las claras montadas y el baño María. El horneado lento y húmedo evita que las claras se cuezan demasiado rápido y se sequen, manteniendo una textura increíblemente suave.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde para tarta (fondo fijo o forrado)
  • Bandeja profunda (para baño María)
  • Tamiz
  • Batidora eléctrica

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevos
⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 150 °C. Forra el fondo y laterales del molde con papel de horno. Si es desmontable, fórralo por fuera con doble capa de papel de aluminio.

Consejo: El aislamiento es crítico por el baño María, para que no entre agua en la masa.
2 ✓

Funde al baño María el queso crema, la mantequilla y la leche. Mezcla hasta alisar y deja entibiar.

Consejo: La emulsión debe ser lisa, sin grumos de queso.
3 ✓

Añade a la masa de queso las yemas, la vainilla y el limón. Tamiza encima la harina y la maicena, mezcla sin grumos.

Consejo: La maicena 'suaviza' la harina (baja la fuerza del gluten), logrando un resultado más tierno.
4 ✓

Monta las claras a punto de nieve suave con la sal, añadiendo el azúcar poco a poco hasta obtener 'picos medios'.

Consejo: No las montes muy duras (como para merengue), costará integrarlas y se romperán las burbujas, agrietando la tarta.
5 ✓

Integra las claras en 3 tandas a la masa de queso. Con suavidad para no romper las burbujas.

Consejo: Esas burbujas sostendrán la tarta (leudado físico).
6 ✓

Vierte en el molde y colócalo en la bandeja. Echa agua hirviendo en la bandeja hasta la mitad del molde.

Consejo: El baño María asegura vapor y un calor suave y uniforme (máx 100 °C en los bordes).
7 ✓

Hornea 60 minutos a 150 °C, luego baja a 120 °C y hornea 30 minutos más.

Consejo: El horneado lento es la clave.
8 ✓

Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta para que enfríe.

Consejo: El aire frío repentino contraería las burbujas y la tarta se hundiría.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se bajó la tarta al sacarla?
Este tipo siempre baja un poco al enfriar, cuando las burbujas de vapor se enfrían. Pero si bajó mucho, es que no montaste las claras lo suficiente o la enfriaste muy rápido.
¿Por qué se agrietó la superficie?
Temperatura del horno demasiado alta o estaba muy cerca de la resistencia.

Ingredientes

  • 250 g Queso crema (natural)
  • 100 ml Leche
  • 50 g Mantequilla
  • 60 g Harina de trigo
  • 20 g Maicena (almidón de maíz)
  • 6 ud. Yemas de huevo
  • 6 ud. Claras de huevo
  • 120 g Azúcar blanquilla
  • 1 cdita. Zumo de limón
  • 1 cdita. Extracto de vainilla
  • 1 pizca Sal