Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta de mousse de chocolate servida en porciones
Tarta elaborada con frutos del bosque frescos y chocolate

Tarta de mousse de chocolate con frutos rojos

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La profundidad del chocolate y la acidez de los frutos rojos forman uno de los matrimonios más sólidos de la pastelería. En esta tarta domina el juego de texturas: la base de galleta crujiente, la densa capa de chocolate tipo trufa y la espuma de frutas ligera y aérea. No es un postre rápido, pero la armonía de sabores y el corte por capas bien valen la espera.
🕒 Tiempo de prep. 50 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 6 h 25 min
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde desmontable (24 cm): Para el montaje por capas.
  • Varillas: Para montar la nata.
  • Colador/Chino: Para retirar las semillas del puré de frutas.
  • Baño María (cazo + bol): Para fundir el chocolate delicadamente.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Tritura las galletas hasta obtener migas finas, mézclalas con la mantequilla fundida y una pizca de sal. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable y refrigera durante 30 minutos.

Consejo: La sal potenciará el sabor del chocolate posteriormente.
2 ✓

Funde el chocolate negro al baño maría y deja que se temple a temperatura ambiente (aprox. 30-35 °C).

Consejo: Si el chocolate está muy caliente, hará que la nata montada se baje. Asegúrate de que el bol no toque el agua hirviendo.
3 ✓

Hidrata 3 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mientras tanto, monta 200 ml de nata con la vainilla hasta obtener picos suaves.

Consejo: La nata semimontada se integra mejor que si está muy firme.
4 ✓

Escurre la gelatina hidratada, disuélvela en 2 cda. de agua caliente y mézclala con el chocolate fundido tibio. Incorpora esta masa de chocolate a la nata con movimientos envolventes.

Consejo: Trabaja rápido, ya que el chocolate empezará a endurecerse al contacto con la nata fría.
5 ✓

Vierte la mousse de chocolate sobre la base de galleta, alisa la superficie y refrigera durante 2 horas para que cuaje.

Consejo: Es imprescindible que cuaje totalmente para que las capas queden bien definidas.
6 ✓

Tritura las frutas y pásalas por un colador para eliminar las semillas. Mezcla el puré obtenido con el azúcar.

Consejo: Un puré sin semillas aporta una textura mucho más elegante.
7 ✓

Hidrata las 3 hojas de gelatina restantes, disuélvelas en un poco de agua caliente (o calienta una parte del puré y disuélvelas ahí) y mézclalo con el resto del puré de frutas.

Consejo: ¡La igualación de temperaturas es clave aquí también!
8 ✓

Monta los 200 ml de nata restantes hasta que esté firme e incorpórala al puré de frutas con gelatina. Vierte sobre la capa de chocolate ya cuajada.

Consejo: La grasa de la nata 'envuelve' el sabor de la fruta, haciéndolo más sedoso.
9 ✓

Refrigera durante 3 horas más. Antes de servir, decora con fruta fresca y virutas de chocolate.

Consejo: Puedes calentar ligeramente el aro del molde con un secador para desmoldar fácilmente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se bajó la mousse de chocolate?
Probablemente el chocolate estaba demasiado caliente al mezclarlo con la nata montada, derritiendo la grasa.
¿Puedo usar fruta congelada?
Sí, pero descongélala previamente y utiliza también su jugo al triturarla.

Ingredientes

  • 250 g Chocolate negro de calidad (mín. 50% cacao)
  • 400 ml Nata para montar (fría)
  • 200 g Frutos del bosque variados (frambuesa, arándano, fresa)
  • 100 g Azúcar glas
  • 6 ud. Hojas de gelatina
  • 200 g Galletas de mantequilla o tipo Digestive
  • 100 g Mantequilla (fundida)
  • 1 cdita. Extracto de vainilla
  • 1 pizca Sal