Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Tajine marroquí servido en recipiente de barro, decorado con ricas especias y verduras coloridas.
Aromático tajine marroquí cocinado a fuego lento, lleno de sabores exóticos

Tajine marroquí de cordero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El tajine no es solo una comida, sino el nombre del recipiente en el que se prepara: bajo la tapa cónica el vapor circula constantemente, goteando de nuevo sobre la comida, lo que hace que la carne quede tierna como la mantequilla en su propio jugo. Esta versión con cordero es una armonía maestra de sabores dulces y salados: el azúcar de las frutas secas y el aroma de las especias cálidas (canela, comino) se mezclan con el rico sabor de la carne.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Marroquí

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso o tajine
  • Cuchara de madera
  • Tabla de cortar

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en dados de 3-4 cm. Calienta el aceite en una olla grande y dora la carne por todos lados hasta que tenga una bonita costra marrón. Saca la carne y resérvala.

Consejo: La formación de costra da profundidad al plato. ¡No llenes demasiado la olla para que la carne se fría y no se cueza! (Reacción de Maillard)
2 ✓

En la misma olla, pocha la cebolla picada fina y el ajo laminado. Añade las especias (comino, cilantro, canela) y sofríe medio minuto hasta que empiecen a oler.

Consejo: Los aceites esenciales de las especias se disuelven mejor en grasa, así que el sofrito 'despierta' los aromas.
3 ✓

Vuelve a poner la carne, añade la zanahoria en rodajas, los orejones y los garbanzos escurridos. Vierte el tomate y el caldo.

Consejo: El azúcar de la fruta seca se libera durante la cocción, equilibrando la acidez del tomate con un dulzor natural.
4 ✓

Tapa y cocina a fuego lento (chup-chup) durante 1,5-2 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga.

Consejo: Durante la cocción larga y lenta, el colágeno duro de la carne se convierte en gelatina, haciendo que la carne quede mantecosa y la salsa densa y pegajosa. (Hidrólisis del colágeno)
5 ✓

Prueba y rectifica de sal si es necesario. Sirve caliente con cuscús o pan fresco.

Consejo: Los sabores se redondean de verdad si dejas reposar el plato un poco antes de servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo tajine, ¿en qué lo preparo?
Una olla de hierro fundido con fondo grueso y una tapa que cierre bien es el sustituto perfecto.
No me gusta el cordero.
Puedes hacerlo con morcillo de ternera o muslos de pollo, pero ajusta el tiempo de cocción (menos para el pollo, más para la ternera).
La salsa está muy líquida.
Al final de la cocción, quita la tapa y hierve unos minutos para evaporar el exceso de agua, o aplasta unos garbanzos dentro para espesar.

Ingredientes

  • 500 g Pierna o paletilla de cordero
  • 2 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 2 ud. Zanahoria
  • 100 g Orejones (albaricoques secos)
  • 200 g Garbanzos (cocidos/bote)
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 cdita. Cilantro molido
  • 1 rama Canela (o media cdita. en polvo)
  • 400 g Tomate troceado en conserva
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 500 ml Caldo de pollo o verduras
  • 1 cdita. Sal