Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Székely káposzta tradicional con carne de cerdo jugosa y chucrut, servido con nata agria.
Székelykáposzta con cerdo y chucrut, alegrado con nata agria.

Székelykáposzta

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Este plato es uno de los 'híbridos' más geniales de la cocina húngara, que combina la profundidad del estofado con la frescura del chucrut. Según la leyenda, fue idea del archivero József Székely mezclar restos de estofado y guiso de col. El secreto está en la cocción lenta conjunta: las fibras de la carne se deshacen tiernas en el medio ácido, mientras la col absorbe el sabor del jugo ahumado y pimentonado.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande de fondo grueso o caldero
  • Tabla y cuchillo afilado para trocear la carne
  • Cuchara de madera para remover
  • Bol pequeño para mezclar el espesante
  • Cucharón

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Prueba el chucrut. Si está muy salado o intenso, lávalo en agua fría y escúrrelo bien.

Consejo: La acidez de la col fermentada define el carácter del plato, pero demasiada sal puede tapar el sabor de la carne.
2 ✓

En la grasa pocha la cebolla picada hasta que esté transparente. Retira del fuego, mezcla el pimentón y echa un chorrito de agua.

Consejo: El pimentón no debe quemarse en la grasa caliente porque amarga (carbonización en vez de caramelización). El agua detiene la subida de temperatura.
3 ✓

Ponlo de nuevo al fuego, añade la carne y sella a fuego fuerte hasta que blanquee. Añade el ajo machacado, el comino y el laurel.

Consejo: El sellado superficial de la carne (tostado) crea sabores más profundos en el jugo del estofado.
4 ✓

Echa un poco de agua, tapa y guisa la carne hasta que esté semitierna (aprox. 45-50 min).

Consejo: El cerdo necesita tiempo para que los tejidos conectivos (colágeno) empiecen a gelatinizarse y quedar tiernos.
5 ✓

Añade la col escurrida, mezcla y repón agua hasta que lo cubra justo. Sigue cocinando a fuego lento hasta que la carne esté totalmente tierna (otros 30-40 min).

Consejo: El contenido ácido de la col puede ralentizar el ablandamiento de la carne, por eso es importante la precocción.
6 ✓

Antes de servir, mezcla la nata con un cucharón de jugo caliente (templado) y viértelo de nuevo en la olla. Dale un hervor.

Consejo: Si echas la nata fría en la comida hirviendo, las proteínas se cortan y queda grumosa. Templándola consigues una emulsión lisa y cremosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la carne?
Probablemente no le diste suficiente tiempo. La aguja de cerdo necesita al menos 90 minutos a fuego lento para que las fibras se ablanden.
Quedó muy ácido, ¿qué hago?
Lava el chucrut antes de cocinar, o al final añade un poco de azúcar o más nata para equilibrar.

Ingredientes

  • 800 g Chucrut (col fermentada)
  • 500 g Aguja o paleta de cerdo (en dados de 2-3 cm)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda. Pimentón dulce
  • 0.5 cdita. Sal (¡con cuidado!)
  • 1 cdita. Comino en grano
  • 300 g Nata fresca (20% MG)
  • 2 cda. Manteca de cerdo o aceite
  • 2 ud. Hojas de laurel