Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Steak Chateaubriand, servido con verduras al vapor y mantequilla
Solomillo francés con verduras al vapor y mantequilla

Steak Chateaubriand

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El aristócrata de los filetes. El Chateaubriand es la parte central, más gruesa y tierna del solomillo. Como este músculo apenas trabaja, su carne es tierna como mantequilla y sin grasa. Tradicionalmente se asa entero para dos personas y se trincha en la mesa. Su preparación es pura precisión: costra crujiente por fuera y un interior rosado uniforme (al punto menos o medio).
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén apta para horno: Para sellar y hornear.
  • Termómetro de cocina: Imprescindible para el punto exacto.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne de la nevera 1 hora antes para que se tempere. Precalienta el horno a 200 °C.

Consejo: Si la carne está fría, el centro quedará crudo cuando el exterior esté hecho (gradiente térmico). El atemperado ayuda a una cocción uniforme.
2 ✓

Seca la carne y salpimiéntala generosamente. Calienta el aceite en la sartén hasta que humee.

Consejo: Solo en una superficie seca y caliente se inicia la reacción de Maillard (dorado).
3 ✓

Dora la carne por todos los lados (¡también las puntas!) 1-1,5 minutos hasta tener costra oscura.

Consejo: ¡No pinches con tenedor, usa pinzas!
4 ✓

Retira del fuego, añade la mantequilla, el ajo y las hierbas. Cuando la mantequilla espume, riega la carne con ella (técnica arroser).

Consejo: La mantequilla caliente toma el aroma de las hierbas y lo pasa a la carne.
5 ✓

Mete la sartén al horno unos 8-12 minutos. Usa termómetro: 52 °C es al punto menos (medium-rare).

Consejo: Cada horno es distinto, el termómetro no miente.
6 ✓

Saca, pon en tabla y deja reposar tapado 10 minutos. Solo entonces corta.

Consejo: En el reposo las fibras se relajan y los jugos (que huyeron al centro por el calor) se redistribuyen. Si cortas ya, el jugo se perderá.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuándo debo salar?
O justo antes de cocinar o 40 minutos antes. Si salas en el tiempo intermedio, la sal estará extrayendo agua de la carne, lo que impide el dorado.

Ingredientes

  • 500 g Solomillo de ternera (centro, cilindro grueso)
  • 50 g Mantequilla
  • 1 cda. Aceite de alta temperatura (ej. colza o girasol)
  • 2 dientes Ajo (con piel, chafados)
  • 2 ramas Tomillo y romero frescos
  • 1 cdita. Sal marina gruesa
  • 1 cdita. Pimienta recién molida