Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Sopa Goulash con chorizo, patatas y perejil fresco
Reconfortante sopa goulash húngara caliente con trozos de chorizo

Sopa goulash con chorizo ahumado

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
La sopa Goulash (Gulyás) es más que un plato; es el alma de la cocina húngara. Esta versión enriquece la clásica receta de pastores, complementando el sabor profundo de la ternera con el aroma picante y ahumado del chorizo. El secreto de un buen Goulash es el 'fondo de estofado': mucha cebolla, pimentón de calidad y un sofrito paciente que crea una salsa densa y sustanciosa sin necesidad de espesantes artificiales.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande o caldero
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Derrite la manteca y pocha la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente y blanda. Al final añade el ajo y la alcaravea.

Consejo: Un buen pochado de cebolla da cuerpo al caldo. Si tienes prisa, la cebolla quedará crujiente y flotando.
2 ✓

Retira la olla del fuego, mezcla el pimentón. Añade la carne, vuelve a poner al fuego y sofríe removiendo hasta que la carne blanquee.

Consejo: El pimentón es liposoluble (carotenoides). Si se quema en la grasa caliente amarga, por eso hay que apartarlo del fuego un momento.
3 ✓

Cubre con el agua justa. Salpimenta, añade el laurel. Tapa y estofa la carne en su propio jugo unos 60-70 minutos hasta que esté medio tierna.

Consejo: Esta es la fase de 'base de estofado'. Cocinar con poco líquido concentra los sabores.
4 ✓

Añade la zanahoria y la chirivía, y vierte el resto del agua. Cuece 15 minutos más.

Consejo: Las raíces necesitan más tiempo que la patata, pero menos que la carne.
5 ✓

Incorpora las patatas y las rodajas de chorizo. Cocina todo junto unos 15-20 minutos hasta que esté listo.

Consejo: El sabor del chorizo impregna la sopa al final sin perder toda su intensidad.
6 ✓

Deja reposar 10 minutos antes de servir y espolvorea con perejil.

Consejo: Como todo plato de cuchara, el Goulash 'se asienta' y al día siguiente está incluso mejor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué carne elijo?
Morcillo (jarrete), cuello o espaldilla. Las partes con más tendones y colágeno dan la sopa más rica y densa.
¿Cuándo echo el pimentón?
Después de pochar la cebolla y retirar la olla del fuego. El color y sabor se disuelven en la grasa caliente, pero si se quema amarga.

Ingredientes

  • 500 g Morcillo de ternera o espaldilla (en dados de 2 cm)
  • 200 g Chorizo ahumado o salchicha ahumada (en rodajas)
  • 2 ud. Cebolla (picada fina)
  • 2 dientes Ajo (machacado)
  • 2 ud. Zanahoria (en rodajas)
  • 1 ud. Chirivía o nabo (en rodajas)
  • 300 g Patatas (peladas y en dados)
  • 2 cda. Pimentón dulce (de la Vera o húngaro)
  • 1 cdita. Semillas de alcaravea (comino)
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta molida
  • 2 cda. Manteca de cerdo o aceite
  • 2 l Agua
  • 1 manojo Perejil fresco (para servir)