Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Solomillo Wellington servido
Elegante solomillo envuelto en duxelles de setas y hojaldre dorado

Solomillo Wellington

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Everest de la gastronomía: solomillo rosado por dentro, cubierto de una pasta de setas (duxelles), todo envuelto en jamón y hojaldre crujiente de mantequilla. El reto es gestionar la humedad: si la seta queda aguada, el hojaldre se empapa. Si lo haces bien, cruje al corte y la vista enamora a todos.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén
  • Film transparente (folpack)
  • Papel de horno
  • Pincel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Dale forma cilíndrica al solomillo, salpimiéntalo. En sartén muy caliente con poco aceite, séllalo muy rápido (1-2 min) para crear costra. Sácalo y úntalo inmediatamente con la mostaza. Deja enfriar.

Consejo: La costra retiene los jugos. La mostaza se absorbe al enfriarse.
2 ✓

Prepara la pasta de setas (duxelles): pocha setas y chalota en mantequilla con tomillo hasta que pierdan TODO su jugo y quede como una pasta seca. Deja enfriar totalmente.

Consejo: ¡Punto crítico! Si queda agua, arruina el hojaldre.
3 ✓

Extiende un trozo grande de film. Coloca las lonchas de jamón solapadas formando un rectángulo. Unta la duxelles encima uniformemente. Pon la carne en el centro.

Consejo: El jamón y las setas serán el 'aislante'.
4 ✓

Con ayuda del film, enrolla el jamón apretado alrededor de la carne. Envuélvelo en el film como un caramelo y mételo a la nevera 20 min para que coja forma.

Consejo: El frío ayuda a que el cilindro mantenga su forma.
5 ✓

Desenvuelve la carne. Colócala sobre el hojaldre, pinta los bordes con huevo y enrolla. Corta el sobrante y cierra los extremos. Pinta todo con huevo. Enfría de nuevo 10 min.

Consejo: La masa fría se hornea mejor (sube más).
6 ✓

Hornea a 200 °C unos 30-35 min (o hasta 54 °C en el centro para al punto/poco hecho). Reposa 15 min antes de cortar.

Consejo: Sin reposo, los jugos se saldrán.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se empapó la base.
No evaporaste suficiente agua de las setas o no dejaste reposar la carne antes de hornear. La capa de jamón también protege.
Quedó crudo el hojaldre por dentro.
El pliegue del hojaldre era muy grueso abajo. Estíralo más fino en esa zona.

Ingredientes

  • 800 g Solomillo de ternera (parte central, grosor uniforme)
  • 1 paquete Masa de hojaldre de mantequilla (estirada)
  • 500 g Champiñones (picados muy finos)
  • 100 g Jamón de Parma (o serrano, lonchas finas)
  • 2 cda. Mostaza inglesa o Dijon
  • 1 ud. Chalota (picada fina)
  • 1 ramita Tomillo fresco
  • 1 ud. Huevo (para pintar)
  • 2 cda. Aceite