Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Solomillo a la pimienta servido con salsa cremosa
Tierno solomillo bañado en una salsa de pimienta rica y aterciopelada

Solomillo a la pimienta (Steak au Poivre)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
El 'Steak au Poivre' es una piedra angular de la cocina de bistró francesa. El concepto es genial: el sabor férreo y dulce de la carne de res se contrapone al picante de la pimienta, suavizado por una salsa cremosa. El secreto reside en la pimienta machacada en trozos grandes, que pierde su agresividad al freírse y se vuelve aromática y con toques de nuez. No es un plato picante, sino una obra maestra especiada.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 560 kcal
🌍 Cocina Bistró Francés

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Mortero (para machacar la pimienta)
  • Sartén de fondo grueso (¡evita el teflón si es posible!)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Machaca los granos de pimienta en un mortero (o con un rodillo entre dos paños de cocina) hasta obtener trozos gruesos. ¡No debe quedar como polvo!

Consejo: Los aceites esenciales de la pimienta recién machacada se liberan realmente al freírse.
2 ✓

Sala los filetes y luego presiona ambos lados contra la pimienta machacada para que los granos se incrusten bien en la carne.

Consejo: Esta costra de pimienta es la que se tostará y quedará crujiente.
3 ✓

Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en la sartén a fuego medio-alto. Cocina la carne al gusto (3-4 minutos por lado para un punto medio).

Consejo: ¡No muevas la carne constantemente! Deja que la pimienta y las proteínas de la carne se caramelicen. [Reacción de Maillard].
4 ✓

Retira la carne y déjala reposar tapada. ¡NO laves la sartén! Los restos marrones que quedan en el fondo son bombas de sabor.

Consejo: A esto se le llama 'fond', y será el alma de tu salsa.
5 ✓

Echa la chalota finamente picada en la sartén y póchala durante 1 minuto. Si usas coñac, viértelo ahora y deja que se evapore (puedes flambearlo).

Consejo: El alcohol disuelve los sabores pegados al fondo de la sartén. [Desglasado].
6 ✓

Añade el caldo, deja reducir a la mitad y luego incorpora la nata. Cocina hasta que espese y nape el reverso de una cuchara.

Consejo: La reducción concentra los sabores y espesa la salsa sin necesidad de harina.
7 ✓

Incorpora la mantequilla fría restante para darle brillo. Sirve los filetes reposados bañados con la salsa.

Consejo: ¡Añade también a la salsa los jugos que haya soltado la carne durante el reposo!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar pimienta molida?
¡Por favor, no! La pimienta finamente molida solo pica y se quemará al sellar la carne. Necesitas granos de pimienta machacados en trozos grandes que puedas morder.
¿Qué carne debo comprar?
El solomillo es lo ideal, pero el entrecot o un buen lomo alto también son perfectos. Lo esencial es que sea carne apta para cocción rápida (a la plancha).

Ingredientes

  • 4 filetes Carne de res madurada (solomillo o entrecot, aprox. 150 g/ud.)
  • 2 cda. Pimienta negra en grano
  • 50 g Mantequilla
  • 1 cda. Aceite
  • 1 ud. Chalota (pequeña) o cebolla
  • 50 ml Brandy o coñac (opcional, pero recomendado)
  • 100 ml Caldo de carne (fondo oscuro)
  • 150 ml Nata líquida (min. 30% M.G.)
  • 1 cdita. Sal