Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Shiro yakitori con interiores de pollo, servido con sésamo y cebolleta
Brochetas de corazón e hígado de pollo glaseadas con salsa tare brillante

Shiro yakitori

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Uno de los tesoros ocultos del mundo humeante de los bares de Yakitori es la brocheta hecha de interiores (horumon). Este plato es un juego de texturas: la musculatura elástica y mordible del corazón se encuentra con la suavidad cremosa y rica del hígado. El secreto está en la salsa 'Tare', que se carameliza sobre la carne varias veces durante el asado, creando un glaseado brillante, dulce y salado. ¡No solo para valientes, obligatorio para gourmets!
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Japón

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Brochetas de bambú: (remojadas en agua).
  • Sartén grill o barbacoa: para asar.
  • Cazo pequeño: para la salsa.
  • Pincel de silicona: para untar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Corta los corazones por la mitad a lo largo, retira las venas y la sangre coagulada, lávalos con agua fría y sécalos.

Consejo: La sangre da sabor férrico que taparía la delicadeza de la salsa. La superficie seca es importante para el dorado (reacción de Maillard).
2 ✓

Prepara la salsa Tare: en un cazo hierve la salsa de soja, mirin, sake, azúcar, ajo machacado y jengibre. Cocina a fuego lento 5-8 minutos hasta que espese como un jarabe.

Consejo: La caramelización del azúcar y el mirin da el espesor y el brillo (aumento de viscosidad).
3 ✓

Ensarta los corazones y el hígado troceado en brochetas de bambú separadas.

Consejo: Por separado, porque el hígado se hace mucho más rápido que el musculoso corazón. Así evitas que se seque.
4 ✓

Asa las brochetas en grill caliente o sartén. Cuando blanqueen (aprox. 2 min), píntalas con la salsa.

Consejo: No las pintes al principio porque la salsa azucarada se quemaría antes de que la carne se haga.
5 ✓

Termina de asar dándoles la vuelta, pintando 2-3 veces más con la salsa para crear un glaseado grueso y brillante. Sirve con sésamo y cebolleta picada.

Consejo: El pintado multicapa construye los sabores. Al hígado le bastan 4-5 minutos, el corazón puede necesitar 6-7.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que remojar las brochetas?
Para que no se prendan fuego en el grill por el calor alto.
¿Qué hago si no tengo sake?
Puedes usar vino blanco seco o jerez, aunque el sabor será un poco diferente.

Ingredientes

  • 200 g Corazón de pollo (limpio)
  • 200 g Hígado de pollo (limpio, troceado)
  • 3 cda. Salsa de soja (japonesa)
  • 2 cda. Mirin (vino de arroz dulce)
  • 2 cda. Sake (vino de arroz)
  • 1 cdita. Azúcar moreno
  • 2 diente Ajo (machacado)
  • 1 cm Jengibre fresco (rallado)
  • 1 tallo Cebolleta (para servir)
  • 1 cdita. Sésamo tostado