Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Sauerbraten asado de ternera alemán servido
Ternera marinada tradicional alemana servida con salsa densa y albóndigas de patata

Sauerbraten (Asado de ternera marinado al estilo alemán)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El rey de los almuerzos dominicales alemanes. Su nombre significa 'asado agrio', refiriéndose a su preparación especial: la ternera se madura durante días (¡incluso una semana!) en un adobo de vinagre y especias. Esta técnica antigua no solo conservaba la carne, sino que ablandaba los cortes más duros. El resultado es un plato inigualable, agridulce y tierno, con una salsa densa y especiada.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 40 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Recipiente hermético de plástico o vidrio (para marinar, ¡metal no!)
  • Olla de fondo grueso o de hierro fundido

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Apio
⚠️ Dióxido de azufre (vinagre)

Instrucciones

1 ✓

Preparación del adobo: Hierve el agua con el vinagre, las verduras troceadas y las especias. Deja enfriar completamente. Sumerge la carne en el adobo (que la cubra) y deja marinar en la nevera de 3 a 5 días.

Consejo: Nunca pongas carne cruda en adobo caliente, se cocinaría por fuera y no absorbería los sabores.
2 ✓

El día del cocinado, saca la carne y sécala muy bien (¡reserva el adobo!). Calienta aceite en una olla y dora la carne por todos lados hasta que esté marrón oscura.

Consejo: La carne húmeda no se dora, se cuece, perdiendo ese sabor característico a asado.
3 ✓

Vierte sobre la carne el adobo colado y las verduras. Cocina tapado a fuego lento durante 2,5 - 3 horas, hasta que esté tierna.

Consejo: En el vapor de vinagre, las fibras de la carne se ablandan aún más.
4 ✓

Saca la carne y déjala reposar. Cuela la salsa. Desmenuza el pan de especias en la salsa caliente y cocina hasta que espese.

Consejo: El pan de especias no solo espesa, sino que condimenta y endulza, equilibrando el vinagre.
5 ✓

Lonchea la carne y sírvela bañada en la densa salsa oscura. Acompaña con bolas de patata (Knödel).

Consejo: El reposo es importante para que al cortar no se pierdan los jugos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿De verdad hay que marinar 3-5 días?
Sí, es la esencia de la receta. El adobo necesita tiempo para penetrar y ablandar el centro de la carne.
¿Con qué lo espeso si no tengo pan de especias?
Puedes usar galletas de jengibre o, en último caso, un roux oscuro con un poco de miel.

Ingredientes

  • 1.5 kg Redondo o espaldilla de ternera (pieza entera)
  • 300 ml Vinagre de vino tinto
  • 300 ml Agua o caldo
  • 1 ud. Zanahoria
  • 1 ud. Cebolla
  • 1 tallo Apio
  • 5 bayas Enebro
  • 3 clavos Clavo de olor
  • 2 cda. Miel o azúcar
  • 50 g Pan de especias (Lebkuchen) o galletas de jengibre (sin relleno)
  • 2 cda. Aceite
  • 1 cdita. Sal