- Quedó demasiado picante, ¿qué hago?
- Añade más cebolla pochada, un poco de miel o incluso puré de tomate para rebajarla.
- ¿Cuánto dura?
- El azúcar y el vinagre conservan, así que en un tarro estéril en la nevera aguanta 3-4 meses.
- La salsa se separó en la nevera.
- Es natural, agítala bien antes de usar.
Kısır con pasta de tomate
Salchichas asadas con pepinillos
Chirashi con huevas de pescado
Relleno de requesón y puerro
Hamburguesa vegana con queso
Donburi de cerdo con onsen tamago
Crumpets con aguacate
Japchae al aceite de sésamo
Kakro
Baozi
Cassava cake con vainilla
Kimchi jeon
Batido de kéfir con arándanos y plátano
Bánh bao relleno de cerdo
Ramen de ternera
Pierogi de Carne
Alcachofas en agridulce
Castañas de agua encurtidas
Palak paneer al toque de limón
Gyoza dulce de matcha y fresas
Kısır con pasta de tomate
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Japchae al aceite de sésamo
Kakro
Baozi
Cassava cake con vainilla
Kimchi jeon
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Ramen de ternera
Pierogi de Carne
Alcachofas en agridulce
Castañas de agua encurtidas
Palak paneer al toque de limón
Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa picante de habanero
El chile habanero no solo es famoso por su picante, sino por su aroma engañosamente frutal, que recuerda al albaricoque y cítricos. Esta salsa juega con esa dualidad: tras un inicio dulce, llega el calor intenso que crece lentamente. El azúcar y el vinagre son críticos: el azúcar recubre la lengua retrasando el picante, mientras que la acidez del vinagre realza la fruta natural del chile.
Ingredientes
5
ud.
Chile Habanero
1
ud.
Cebolla
2
dientes
Ajo
50
ml
Vinagre de manzana
100
ml
Agua
20
g
Azúcar moreno
10
ml
Aceite de Oliva
1
pizca
Sal
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Equipamiento necesario
- Guantes de goma: Seguridad obligatoria para manipular los chiles.
- Batidora: Para lograr una textura sedosa.
- Gafas de protección: Recomendado, el vapor al triturar también pica.
- Tarro estéril: Para la conservación.
Instrucciones
1
✓
¡Ponte guantes! Lava los habaneros, quítales el tallo y córtalos en trozos grandes.
Consejo: Si la quieres menos picante, retira las venas y semillas, ya que ahí se concentra la capsaicina.
2
✓
Corta la cebolla en dados pequeños y ralla el ajo.
Consejo: El ajo rallado da un sabor más intenso y se integra mejor.
3
✓
En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y pocha la cebolla.
Consejo: La cebolla no debe dorarse, solo ablandarse y volverse transparente.
4
✓
Añade el ajo y sofrie 30 segundos más, hasta que huela bien.
Consejo: El ajo se quema rápido y amarga, cocínalo poco tiempo.
5
✓
Echa los habaneros y saltea 1-2 minutos hasta que la piel empiece a ampollarse levemente.
Consejo: El salteado despierta los aromas ocultos del chile y profundiza el sabor. (Inicio de Maillard).
6
✓
Vierte el vinagre y el agua. Incorpora el azúcar y la sal.
Consejo: El vapor del vinagre puede ser irritante, ¡no pongas la cara encima!
7
✓
Baja el fuego al mínimo y cocina tapado 15-20 minutos hasta que todo esté muy tierno.
Consejo: La cocción lenta une los sabores y ablanda las fibras para el triturado.
8
✓
Deja templar y tritura hasta obtener una crema fina y lisa.
Consejo: Triturar en caliente es peligroso por el vapor. Si lo haces, deja abierta la tapa superior y cubre con un paño.
9
✓
Prueba (¡con cuidado!) y rectifica de sal o azúcar.
Consejo: Los sabores se apagan en frío, así que en caliente debe saber un poco más intensa.
10
✓
Rellena botellas esterilizadas y cierra.
Consejo: Para esterilizar, lava los frascos con agua caliente y mételos al horno a 100 °C durante 15 minutos.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 5 ud. Chile Habanero
- 1 ud. Cebolla
- 2 dientes Ajo
- 50 ml Vinagre de manzana
- 100 ml Agua
- 20 g Azúcar moreno
- 10 ml Aceite de Oliva
- 1 pizca Sal